Papas arrugadas con mojo

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	kastaniengroße, festkochende
		Kartoffeln
3	Esslöffel	Meersalz
		ROTE MOJO
4		Knoblauchzehen
2		scharfe rote Cilischoten
		getrocknet
2	Teelöffel	Paprikapulver, edelsüß
0.25	Teelöffel	Kreuzkümmel, gemahlen
		Salz
2		Scheiben Toastbrot o. Rinde
100	Milliliter	Olivenöl, kaltgepreßt
4		bis 5 El Totweinessig
		GRÜNE MOJO
2		milde grüne Paprikaschoten
4		Knoblauchzehen
0.5		Sträußchen fr. Koriander
0.5		Sträußchen Petersilie
		Meersalz
0.25	Teelöffel	Kreuzkümmel
100	Milliliter	Olivenöl, kaltgepreßt
4		bis 5 ml Rotweinessig

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Kategorien
!	Specials
	Vegetarisch
	Rustikal

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, bis zur Hälfte Wasser zugießen, mit Meersalz bestreuen, aufkochen und zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Küchentuch legen. Kartoffeln bei starker Hitze kochen, bis sie gar sind und das Wasser verdampft ist. Man muß das Salz am Topfboden knistern hören. 2. Für die rote Mojo den Knoblauch hacken, aus den Chilischoten die Samen entfernen, Schoten in kleine Stükke schneiden. Beide Zutaten mit den Gewürzen und 1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben. Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit der Gewürzmischung in ein Schüßelchen geben. Alles gut vermischen, Öl und Essig unterrühren, mit wenig Wasser verdünnen. 3. Für die Koriander-Mojo aus den Paprikaschoten Samen entfernen, mit Knoblauch, Koriander- und Peter-silienblättchen hacken. Alles mit 1/2 TL Salz und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und fein zerreiben. Öl und Essig unterrühren. Die Sauce mit wenig Wasser verdünnen. TIP: Dazu schmeckt trockener Weißwein von Lanzarote.

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, bis zur Hälfte
Wasser zugießen, mit Meersalz bestreuen, aufkochen und zwischen Topf
und Deckel ein gefaltetes Küchentuch legen. Kartoffeln bei starker
Hitze kochen, bis sie gar sind und das Wasser verdampft ist. Man muß
das Salz am Topfboden knistern hören.

2. Für die rote Mojo den Knoblauch hacken, aus den Chilischoten die
Samen entfernen, Schoten in kleine Stükke schneiden. Beide Zutaten mit
den Gewürzen und 1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben. Das Brot in
Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit der Gewürzmischung
in ein Schüßelchen geben. Alles gut vermischen, Öl und Essig
unterrühren, mit wenig Wasser verdünnen.

3. Für die Koriander-Mojo aus den Paprikaschoten Samen entfernen, mit
Knoblauch, Koriander- und Peter-silienblättchen hacken. Alles mit 1/2
TL Salz und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und fein zerreiben. Öl
und Essig unterrühren. Die Sauce mit wenig Wasser verdünnen.

TIP: Dazu schmeckt trockener Weißwein von Lanzarote.

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