Rote-Bete-Suppe mit Radicchio und Entenleber

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rote Bete
1		Kopf Radicchio (200 g)
3	Esslöffel	Zitronensaft
3	Scheibe	Toastbrot
30	Gramm	Butter
0.375	Liter	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Kümmel, gem.
5	Esslöffel	Balsamessig
100	Gramm	Entenleber
		Dill zum Garnieren

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Rote Bete waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Gas 3, Umluft 175°) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen. 2. Radicchio putzen, waschen und vom Strunk befreien. Vierteln, in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem Weißbrot 6 Taler (4,5 cm Durchmeßer) ausstechen und in einer Pfanne mit 10 g Butter goldgelb rösten, dabei einmal wenden. 3. Die Rote Bete etwas abkühlen laßen, aus der Folie nehmen, schälen, grob zerkleinern und mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. 4. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Balsamessig würzen. Die Entenleber in der restlichen Butter 4-5 Minuten bei milder Hitze braten, zwischendurch wenden, dann in dünne Scheiben schneiden. 5. Radicchio in Suppenteller geben. Mit Suppe auffüllen, je einen Crouton und die Entenleber zugeben. Mit Dill garnieren. :ZubZeit : 80 :Quelle : Eßen & Trinken 12/89 :Erfaßer : Sylvia Mancini : : 134 kcal : : 560 kJoule :Eiweiß : 8 Gramm :Fett : 6 Gramm :Kohlenhydrate : 11 Gramm

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°
(Gas 3, Umluft 175°) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen.
2. Radicchio putzen, waschen und vom Strunk befreien. Vierteln, in feine
Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem Weißbrot 6 Taler
(4,5 cm Durchmeßer) ausstechen und in einer Pfanne mit 10 g Butter goldgelb
rösten, dabei einmal wenden.
3. Die Rote Bete etwas abkühlen laßen, aus der Folie nehmen, schälen, grob
zerkleinern und mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
4. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Balsamessig würzen. Die Entenleber in der restlichen Butter 4-5 Minuten bei
milder Hitze braten, zwischendurch wenden, dann in dünne Scheiben schneiden.
5. Radicchio in Suppenteller geben. Mit Suppe auffüllen, je einen Crouton
und die Entenleber zugeben. Mit Dill garnieren.
:ZubZeit : 80
:Quelle : Eßen & Trinken 12/89
:Erfaßer : Sylvia Mancini
: : 134 kcal
: : 560 kJoule
:Eiweiß : 8 Gramm
:Fett : 6 Gramm
:Kohlenhydrate : 11 Gramm

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