Rezept für 16 - STÜCKE
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| Zubereitung: | |
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| . | Für den Brandteig 1/4 l Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben, kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen, die Eier nacheinander unter die Masse rühren. Backblech fetten und bemehlen oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Ring einer Springform von 28 cm Durchmeßer darauflegen und den Umriß vorzeichnen. Mit einer Palette ein Drittel der Brandteigmasse in den vorgezeichneten Kreis streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 15 Minuten backen. Dann den Boden umdrehen, weitere 3-4 Minuten backen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen laßen. Auf diese Weise noch zwei Böden backen. Den Ring der Springform auf jeden Boden setzen und rundherum einen glatten Rand schneiden. Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Marzipanrohmasse, Butter, Salz und Zitronenschale in der Mehlmulde miteinander verkneten Das Ei dazugeben und mit dem Mehl unter die Marzipanbutter kneten. Den Teig 15 Minuten kühl stellen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Ring einer Springform von 28 cm Durchmeßer ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen laßen. Für das Kirschkompott die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen laßen, den Saft auffangen. Speisestärke mit 1/3 der Saftmenge verrühren. Restlichen Saft mit Zimt und Zucker zum Kochen bringen, mit der angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen dazugeben, noch einmal unter Rühren aufkochen laßen. Das Kompott auskühlen laßen. Für die Rumcreme die Eier trennen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 90 g Zucker und die Eigelb (das Eiweiß anderweitig verwenden) mit den Quirlen des Handrührers zu eine dicklichen weißlichen Masse aufschlagen. Milch mit Vanillemark, Salz und dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.1/3 davon unter die Eimasse schlagen. Dann diese angerührte Eimasse mit dem Schneebesen unter die restliche Milch rühren. So lange weiterrühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehme und die tropfnaße Gelatine unterrühren. Die Creme erkalten, aber nicht ganz fest werden laßen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Rum unterheben. Den Mürbteigboden auf eine Kuchenplatte setzen. Den Ring der Springform um den Boden legen. Das Kirschkompott auf den Mürbeteigboden streichen. Einen Brandteigboden auf die Kirschen drücken. Die Hälfte der Rumcreme daraufstreichen, den zweiten Boden auf die Creme drücken. Die restliche Creme daraufstreichen und den dritten Boden leicht daraufdrücken. Mindestens 4-5 Stunden, beßer über Nacht in den Kühlschrank stellen Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Ring abheben, die Mandelblättchen rundherum an den Tortenrand drücken, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. :Quelle : Eßen & Trinken 3/82 :Erfaßer : Sylvia Mancini |
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