Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SSCHWAMMERLTERRINE
360	Gramm	Pilze, frisch (Champignons, Austernseitlinge, auch
		--Totentrompeten)
320	Gramm	Kalbsbraet
30	Gramm	Paprikabrunoise, bunt
30	Gramm	Zwiebelbrunoise
		Sahne oder Creme double; etwas
		Petersilie, frisch; gehackt
20	Gramm	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
		GEMUESEVINAIGRETTE
50	Gramm	Zwiebelbrunoise
40	Gramm	Kraeuter, frisch; gehackt
40	Gramm	Brunoise von Lauc, Moehre, Sellerie; blanchiert
50	Milliliter	Essig
150	Milliliter	Oel
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Terrine
	Pilz
	Sauce
	Gemüse

Zubereitung:
.	Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas erkalten laßen. Anschließend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte Petersilie unterziehen. In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75°C pochieren. Für die Vinaigrette Zwiebeln, Kräuter, Gemüse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Essig und Öl aufmontieren.

Zubereitung:

Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze
zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas erkalten laßen.
Anschließend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte
Petersilie unterziehen.
In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75°C
pochieren.

Für die Vinaigrette Zwiebeln, Kräuter, Gemüse, Salz und Pfeffer in
eine Schüssel geben, mit Essig und Öl aufmontieren.

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