Spießbraten Idar-Oberstein und Umgebung...(Teil 1 von 2)

Rezept für 1 - KOMPILAT

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GRUNDREZEPT
2	Kilo	Schweinenacken ohne Knochen
1	Kilo	Zwiebeln
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
		NACH VERSCH. POSTINGS aus Kochen.ger Kompiliert: Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Spießbrate

Zubereitung:
.	:xx> in Idar-Oberstein und Umgebung gibt es diesen :xx> fantastischen Spießbraten. Hat zufällig jemand :xx> das Rezept parat? Margret Reichelt, 24.09.97: Hab die Mail eben erst gelesen. Den Spießbraten hab ich in Idar-Oberstein auch schon gegeßen. Es handelt sich dabei allerdings eher um einen Schwenkbraten. Es sind eingelegte dicke Scheiben Schweinekamm, die auf dem Schwenkgrill gebraten ist. Wenn es das ist, was ihr sucht, kann ich dafür mal ne Marinade mal reingeben. Sie wird zwar überall mit Gewürzen leicht verändert, aber da kann man ja selbst ausprobieren, was einem schmeckt. Norbert Moser, 09.10.97: vor ein paar Tagen hatte ich die Verwandtschaft aus der Nähe von Idar-Oberstein zu Besuch und die haben folgendes berichtet: Der ursprüngliche Speißbraten ist ein Rollbraten, am Spieß gedreht und kann vom Rind oder vom Schwein sein. Feste überlieferte Rezepte für die Marinade gibt es eigentlich nicht, nur ziehen muß er wohl länger in derselben. Was sich aber unter dem Begriff "Idar-Obersteiner Spießbraten" durchgesetzt hat, ist eigentlich ein Scheibenstück Schweinefleisch, aber kein bestimmtes Schweineteil. Die meisten bevorzugen `was durchwachsenes, damit es schön saftig bleibt. Eingelegt wird das Fleisch am Vortag in :Zwiebeln, Salz und Pfeffer, sonst nix !, darin stimmen wohl alle Spezialisten überein. Unser Max-Pat schaukelt den "Braten" bzw. genaür die Scheiben über abgelagertem Buchenholz und den habe ich schon selbst probiert - suuuper ! Margret Reichelt, 17.10.97: hab ich mich jetzt nochmals bei meiner Freundin, die aus Idar-Oberstein stammt, rückversichert.Das Grundrezept ist ganz einfach: Den Schweinenacken in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Abwechselnd mit den Zwiebeln in eine Schüssel schichten. 3 Tage ziehen laßen. Dann die Fleischscheiben auf einem Schwenkgrill über Buchenholz grillen. Es gibt zwar noch verschiedene Varianten und ich kann mir vorstellen, daß die diversen Metzger und Gaststätten ihre Geheimrezepte noch dazu haben. Eine Möglichkeit ist noch, wenn Du 1/4 ltr. Öl mit 1 Schnapsglaas Wachholder mischst und dies über das eingelegte Fleisch gibst. Weiter: siehe Teil 2

Zubereitung:

:xx> in Idar-Oberstein und Umgebung gibt es diesen
:xx> fantastischen Spießbraten. Hat zufällig jemand
:xx> das Rezept parat?

Margret Reichelt, 24.09.97:

Hab die Mail eben erst gelesen. Den *Spießbraten* hab ich in
Idar-Oberstein auch schon gegeßen. Es handelt sich dabei allerdings
eher um einen Schwenkbraten. Es sind eingelegte dicke Scheiben
Schweinekamm, die auf dem Schwenkgrill gebraten ist. Wenn es das ist,
was ihr sucht, kann ich dafür mal ne Marinade mal reingeben. Sie
wird zwar überall mit Gewürzen leicht verändert, aber da kann man
ja selbst ausprobieren, was einem schmeckt.

Norbert Moser, 09.10.97:

vor ein paar Tagen hatte ich die Verwandtschaft aus der Nähe von
Idar-Oberstein zu Besuch und die haben folgendes berichtet:

Der ursprüngliche Speißbraten ist ein Rollbraten, am Spieß gedreht
und kann vom Rind oder vom Schwein sein. Feste überlieferte Rezepte
für die Marinade gibt es eigentlich nicht, nur ziehen muß er wohl
länger in derselben.

Was sich aber unter dem Begriff "Idar-Obersteiner Spießbraten"
durchgesetzt hat, ist eigentlich ein Scheibenstück Schweinefleisch,
aber kein bestimmtes Schweineteil. Die meisten bevorzugen `was
durchwachsenes, damit es schön saftig bleibt. Eingelegt wird das
Fleisch am Vortag in :Zwiebeln, Salz und Pfeffer, sonst nix !, darin
stimmen wohl alle Spezialisten überein.

Unser Max-Pat schaukelt den "Braten" bzw. genaür die Scheiben über
abgelagertem Buchenholz und den habe ich schon selbst probiert -
suuuper !

Margret Reichelt, 17.10.97:

hab ich mich jetzt nochmals bei meiner Freundin, die aus
Idar-Oberstein stammt, rückversichert.Das Grundrezept ist ganz
einfach:

Den Schweinenacken in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln
in Ringe schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Abwechselnd mit den Zwiebeln in eine Schüssel schichten. 3 Tage
ziehen laßen.

Dann die Fleischscheiben auf einem Schwenkgrill über *Buchenholz*
grillen.

Es gibt zwar noch verschiedene Varianten und ich kann mir vorstellen,
daß die diversen Metzger und Gaststätten ihre Geheimrezepte noch
dazu haben.

Eine Möglichkeit ist noch, wenn Du 1/4 ltr. Öl mit 1 Schnapsglaas
Wachholder mischst und dies über das eingelegte Fleisch gibst.

Weiter: siehe Teil 2

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