Rezept für 1 - KOMPILAT
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | :>Ach kommt, nun laßt mich nicht dumm :>sterben: Was sind Töttchen? :Ich denke, es ist nur deshalb so geheim, weils sonst :keiner mehr eßen würde. ##Rene Gagnaux, 23.01.99 :Wieso??? Die Zubereitung, die mir bekannt ist, schmeckt :doch ausgezeichnet?? Kalbßchulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden). Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen. Das Fleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen. Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken. Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier. Nach: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9. Leicht abgewandelt und erfaßt: Herbert Schmitt 23.03.95. ##Konrad Wilhelm, 27.01.99 :Ganz ohne Zweifel. :Edle Rezepte gibst bestimmt, Papier ist ja geduldig. :Aber was jeweils in diesem graün Geheimnis drin ist, :was man hier im Münsterland bekommt, und was zweifellos :manchmal gut schmeckt, ahnt man ebensowenig wie bei :Leberwurst. :Ich _wills_ gar nicht wißen! ##Rüdiger Pawlak, 29.01.99 :>>Schiere Kalbßchulter ist es bei einem _echten_ :>>Töttchen jedenfalls nicht. :> Wie ist das Rezept vom _echten_ Töttchen? AFAIK ist Töttchen eigentlich Schlachtreste- und Abfallverwertung, was genau reinkommt, weiß ich jetzt auf Anhieb auch nicht. Natürlich kann stattdeßen auch "edleres" Fleisch verwendet werden. :> Woher kommt übrigens diese Benennung :> "Töttchen", welche Etymoligie hat sie? Wenn ich mal nach Hause fahre, frage ich jemanden, der sich damit auskennt. ##Helga Janak, 02.02.99 soweit ich mich erinnere in einem Kochbuch gelesen zu haben ist Töttchen auf die Verballhornung der französischen Bezeichnung für Kopf - tete ? zurückzuführen. Dazu kommt noch die Bezeichnung für Kalb [...] Wäre also ein Gericht aus Kalbskopf. Weiter: siehe Teil 2 von 2 |
Aufgerufen: 162
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht