Rezept für 1 - KOMPILAT
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| . | Das Töttchen ist eine typische Münsterländer Speise und wurde ursprünglich beim Schlachtfest aus Kalbskopf, Lunge und Herz zubereitet. Heutzutage servieren die Westfalen das Töttchen meist als krönenden Abschluß eines festlichen Ereignißes. Es wird nach einem Schützenfest gegeßen oder als "Magenschließer" am Ende eines Hochzeitseßens gereicht. In den zahlreichen Kneipen Münsters bekommt man das Töttchen als Imbiß zu einem kühlen Glas Bier. Die Zwiebeln würfeln. Die Kalbsbrust mit der hälfte der Zwiebelwürfel, dem Loorbeerblatt und der Nelke in 1 1/2 l Wasser 90 Minuten kochen. Danach das Fleisch zum Abkühlen herausnehmen und die Brühe durchsieben und zurückstellen. Das erkaltete Fleisch in Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfel hinzufügen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Die hälfte der Brühe hinzufügen und aufkochen und mit dem Senf, Salz und Worcestershiresauce abschmecken. Das Töttchen wird mit frischem Brot oder Brötchen und frisch gezapftem Bier serviert. Nach altem REZ nimmt man gleiche Gewichtsanteile vom Kalbskopf, Lunge und Herz (alles gewürfelt). Wie diese zu behandeln sind brauch ich dir wohl nicht erklären. Diese Speise ist nicht nur in Westfalen bekannt. Sie wird auch in Sachsen gegeßen. Leider komme ich nicht auf den Namen. Vergleiche auch Lungenhaschee. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht