Überbackene Nieren

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Nieren; Kalb oder Rind
100	Gramm	Gekochter Schinken
100	Gramm	Gekochte Zunge
150	Gramm	Champignons
50	Gramm	Kaese; gerieben
6	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Tomatenmark
0.25	Liter	Bouillon
0.25	Liter	Saure Sahne
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Dill
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Russland
	Pilz
	Niere
	Innerei

Zubereitung:
.	(Potschki sapetschönie s gribami i wetschinoi) Gewaschene Nieren der Länge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes Wasser legen. Haut, Fett und Röhren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser blanchieren. Kalt abspülen, abtrocknen und nudelig schneiden. In heißer Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die Nieren in der Pfanne nicht übereinanderliegend sollten). Schinken und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter braten. Schließlich die blättrig geschnittenen Champignons in Butter anbraten. Mehl in Butter rösten, mit der Bouillon ablöschen und glattrühren. Tomatenmark und saure Sahne zufügen, gut durchrühren, aufkochen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und Pilzen füllen und die Sauce darübergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heißen Rohr überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Das fertige Gericht mit etwas zerlaßener Butter beträufeln und mit gehackten Kräutern bestreuen. Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.

Zubereitung:

(Potschki sapetschönie s gribami i wetschinoi)

Gewaschene Nieren der Länge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes
Wasser legen.

Haut, Fett und Röhren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser
blanchieren. Kalt abspülen, abtrocknen und nudelig schneiden. In
heißer Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die
Nieren in der Pfanne nicht übereinanderliegend sollten). Schinken
und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter
braten. Schließlich die blättrig geschnittenen Champignons in
Butter anbraten.

Mehl in Butter rösten, mit der Bouillon ablöschen und glattrühren.
Tomatenmark und saure Sahne zufügen, gut durchrühren, aufkochen und
die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und
Pilzen füllen und die Sauce darübergießen. Mit geriebenem Käse
bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heißen Rohr
überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Das fertige Gericht mit etwas zerlaßener Butter beträufeln und mit
gehackten Kräutern bestreuen.

Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.

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