Falsches Filet mit Semmelknödeln

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	falsches Rinderfilet
		; (Semmelrolle)
1		Mohrrübe
1	klein	Kohlrabi
1	klein	Zucchini
		Salz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Butterschmalz
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Liter	Fleischbrühe
0.125	Liter	Rotwein
		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
		Butterschmalz zum Anbraten
		Semmelknödel
4		altbackene Semmel
0.5	Tasse (250ml)	Milch
1	Teelöffel	Butter
20	Gramm	durchwachsener Speck
40	Gramm	Zwiebeln
1		Ei
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Gemüse
	Knödel

Zubereitung:
.	Fleisch waschen, trockentupfen und mit dem Meßer quer einstechen. Gemüse in Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen. Im Bratfett Mehl und Tomatenmark anrösten, mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. Fleisch wieder hineingeben und alles 35 bis 40 Minuten schmoren. Fleisch gelegentlich wenden. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, Butter zerlaßen. Gewürfelte Zwiebeln und Speck andünsten, auf die Semmeln geben. Mit der heißen Milch überbrühen und abdecken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Verquirltes Ei unterrühren, alles gründlich vermischen. Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und den Knödeln servieren. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 18.02.1999 :Erfaßer : Frank Dingler

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen und mit dem Meßer quer einstechen. Gemüse in
Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen. Im
Bratfett Mehl und Tomatenmark anrösten, mit Fleischbrühe und Rotwein
aufgießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. Fleisch
wieder hineingeben und alles 35 bis 40 Minuten schmoren. Fleisch
gelegentlich wenden. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Milch
erwärmen, Butter zerlaßen. Gewürfelte Zwiebeln und Speck andünsten, auf die
Semmeln geben. Mit der heißen Milch überbrühen und abdecken. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Verquirltes Ei unterrühren, alles gründlich
vermischen.

Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und den Knödeln servieren.
:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 18.02.1999
:Erfaßer : Frank Dingler

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