Gebeiztes Kaninchen (Conejo en salmorejo)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		kleine Chilischote,
		getrocknet
8		Knoblauchzehen
		Meersalz
1	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
2		Gewürznelken
250	Milliliter	trockener Weißwein
100	Milliliter	Rotweinessig
6	Esslöffel	Olivenöl, kaltgepreßt
1		Kaninchen, küchenfertig mit
		Leber (in 6 Portionen
		zerteilt)
1		Zweig frischer Thymian
1		Zweig frischer Majoran
2		Lorbeerblätter
0.5	Teelöffel	Paprikapulver, edelsüß
0.5	Teelöffel	Kreuzkümmel, gemahlen

....

Kategorien
!	Specials
	Kaninchen
	Rustikal

Zubereitung:
.	1. Für eine Gewürzmischung Chili entkernen und mit dem Knoblauch hacken. Mit 1 TL Salz, Pfefferkörnern und Gewürznelken im Mörser grob zerstoßen. Wein, Essig und 4 EL Öl unterrühren. 2. Kaninchenteile und die Leber in eine Schüssel legen, mit der Gewürzmischung begießen. Kräuterzweige und Lorbeer darauflegen, das Fleisch 12 Stunden kühl stellen, zwischendurch einmal wenden. 3. Fleischstücke und Leber abtropfen laßen, trockentupfen. Restliches Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Kaninchenteile rundum anbraten, die Leber kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen. 4. Verbliebene Beize zugießen. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Leber hacken, zum Schluß mit Paprikapulver und Kreuzkümmel unter das Gericht rühren, noch 10 Minuten offen köcheln, mit Salz abschmecken. TIP: Als Beilage Papas arrugadas, Reis oder Brot servieren.

Zubereitung:

1. Für eine Gewürzmischung Chili entkernen und mit dem Knoblauch
hacken. Mit 1 TL Salz, Pfefferkörnern und Gewürznelken im Mörser grob
zerstoßen. Wein, Essig und 4 EL Öl unterrühren.

2. Kaninchenteile und die Leber in eine Schüssel legen, mit der
Gewürzmischung begießen. Kräuterzweige und Lorbeer darauflegen, das
Fleisch 12 Stunden kühl stellen, zwischendurch einmal wenden.

3. Fleischstücke und Leber abtropfen laßen, trockentupfen. Restliches
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Kaninchenteile rundum
anbraten, die Leber kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen.

4. Verbliebene Beize zugießen. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten bei
mittlerer Hitze schmoren. Die Leber hacken, zum Schluß mit
Paprikapulver und Kreuzkümmel unter das Gericht rühren, noch 10
Minuten offen köcheln, mit Salz abschmecken.

TIP: Als Beilage Papas arrugadas, Reis oder Brot servieren.

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