Gebratene Tintenfische in Bohnensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Tintenfisch (kuechenfertig)
4		Fruehlingszwiebeln
10		Knoblauchzehen
		Ingwer (walnussgrosses Stueck)
2	klein	Chilischoten (rot)
4	Teelöffel	Austernsauce
2	Teelöffel	Speisestaerke
250	Milliliter	Pflanzenoel
4	Esslöffel	schwarze Bohnenpaste
2	Esslöffel	Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Den Tintenfisch waschen. Den Kopf abtrennen, die Augen entfernen und durchspülen. Die Tentakeln in drei oder vier Teile schneiden. Den Rumpf umstülpen und mit der Meßerspitze kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Stücke krümmen. Kalt abschrecken.Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Grüne und weiße Teile dabei trennen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, die Chilischoten putzen, alles fein hacken. Die Austernsauce mit der Stärke und vier Eßlöffeln Wasser glattrühren. Das Öl im Wok erhitzen. Die Tintenfisch-Stücke hineingeben, nach zehn Sekunden wieder herausheben. Das Öl bis auf zwei Eßlöffel abgießen. Den Wok wieder erhitzen. Die weißen Zwiebelteile, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden laßen. Die Chilischote und die Bohnenpaste einrühren. Das Tintenfischfleisch untermischen, einige Sekunden mitbraten. Die angerührte Speisestärke dazugießen und aufkochen, mit dem Reiswein beträufeln, mit dem Zwiebelgrün bestreuen. :Notizen (*) : Quelle: Thai, Kim Lan: Chinesisch Kochen, GU, München : : 19990, ISBN 3-7742-5243-2

Zubereitung:

Den Tintenfisch waschen. Den Kopf abtrennen, die Augen entfernen und
durchspülen. Die Tentakeln in drei oder vier Teile schneiden. Den Rumpf
umstülpen und mit der Meßerspitze kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes
Wasser tauchen, bis sich die Stücke krümmen. Kalt abschrecken.Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Grüne
und weiße Teile dabei trennen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, die
Chilischoten putzen, alles fein hacken. Die Austernsauce mit der Stärke und
vier Eßlöffeln Wasser glattrühren. Das Öl im Wok erhitzen. Die
Tintenfisch-Stücke hineingeben, nach zehn Sekunden wieder herausheben. Das
Öl bis auf zwei Eßlöffel abgießen. Den Wok wieder erhitzen. Die weißen
Zwiebelteile, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden laßen. Die
Chilischote und die Bohnenpaste einrühren. Das Tintenfischfleisch
untermischen, einige Sekunden mitbraten. Die angerührte Speisestärke
dazugießen und aufkochen, mit dem Reiswein beträufeln, mit dem
Zwiebelgrün bestreuen.

:Notizen (*) : Quelle: Thai, Kim Lan: Chinesisch Kochen, GU, München
: : 19990, ISBN 3-7742-5243-2

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