Gemüse-Terrine

Rezept für 14 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Artischokenboeden
80	Gramm	Keniabohnen
200	Gramm	Zucchini
200	Gramm	Karotten
200	Gramm	Blumenkohl
1	Liter	Consomme, geklaert: (Kraftbruehe durch ein
		- Leinentuch gefiltert)
10		Blatt Gelatine
		Salz
		VINAIGRETTE
6	Esslöffel	Nussoel
2	Esslöffel	Himbeeressig
2	Teelöffel	Balsamico-Essig
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
		ZUM SERVIEREN
		Frische, gemischte Blattsalate mit einer Vinaigrette angemacht

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe
	Fleischlos

Zubereitung:
.	Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse, diese sind getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder Streifen zu schneiden. Die Consomme erhitzen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Salz abschmecken. Eine Form von ca 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 cm dick mit dem abgekühlten aber noch fluessigen Gelee ausgießen und im Kühlschrank (oder schneller in der Gefriertruhe oder -schrank) erstarren laßen. Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem fluessigen Gelee gewendet wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit Gelee begießen. Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen, da sonst die Terrine beim Aufschneiden auseinander fällt. Wieder kalt stellen und erstarren laßen. Diesen Vorgang wiederholen Sie auch mit den anderen Gemüsen. Die fertige Gemüse-Terrine läßt sich am besten später mit einem elektrischen Meßer in Scheiben schneiden. Dazu Röstkartoffeln. :03.03.1994

Zubereitung:

Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse, diese sind
getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder Streifen zu schneiden.
Die Consomme erhitzen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin
auflösen und mit Salz abschmecken.

Eine Form von ca 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 cm dick mit dem
abgekühlten aber noch fluessigen Gelee ausgießen und im Kühlschrank
(oder schneller in der Gefriertruhe oder -schrank) erstarren laßen.

Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem fluessigen Gelee gewendet
wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit Gelee begießen.
Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen, da sonst die Terrine
beim Aufschneiden auseinander fällt. Wieder kalt stellen und erstarren
laßen. Diesen Vorgang wiederholen Sie auch mit den anderen Gemüsen.

Die fertige Gemüse-Terrine läßt sich am besten später mit einem
elektrischen Meßer in Scheiben schneiden.

Dazu Röstkartoffeln.

:03.03.1994

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