Gnocchi di ricotta

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Ricotta
250	Gramm	Parmesan; gerieben
100	Gramm	Mehl; Menge anpassen
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Butter; evtl. mehr...
1	Bund	Salbei; grob gehackt
		Olivenoel
		REF Annabelle Kochen mit minu (*) Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Teigware
	Gnocchi
	Ricotta

Zubereitung:
.	Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und mind. 1/2 Stunden ruhen laßen (Beachten: die Masse wird dabei fester !) Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied: Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Duchmeßer gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden heraus- gedrückt, mit dem Meßerrücken abgestreift und direkt ins leise kochende Wasser fallen gelaßen. Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am ehesten läßt er sich durch GUT ABGETROPFTEN Magerquark ersetzen.

Zubereitung:

Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.

Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen laßen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)

Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:

Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Duchmeßer gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden heraus- gedrückt, mit dem Meßerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelaßen.

Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten läßt er sich durch GUT ABGETROPFTEN Magerquark ersetzen.

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