Gumbo

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BOUILLON
1		Poularde (ca. 2 kg)
4	Liter	;Wasser
1	gross	Moehre
3		Selleriestangen
1		Lauchstange
15	Gramm	Ingwerwurzel, frisch
3		Lorbeerblaetter
		;Salz
1		Chilischote; evt. bis 2
		EINLAGE
200	Gramm	Okraschoten
		Fett zum Fritieren
150	Gramm	Langkornreis
		;Salz
1		Lauchstange
2	Esslöffel	Oel
1	Dose	Rote Bohnen (800 g EW)
2		Kochwuerste oder Cabanossi
250	Gramm	Flusskrebsschwaenze (ausge- loest, in Lake)
		GUMBO
2		Zwiebeln
200	Gramm	Staudensellerie
60	Gramm	Gelbe Peperoni
4		Knoblauchzehen
1		Lauchstange
100	Milliliter	Oel
70	Gramm	Mehl
		Schwarzer Pfeffer
		Weisser Pfeffer
1	Esslöffel	Korianderkoerner; grob zer- stossen

....

Kategorien
!	Suppe
	Geflügel
	Gemüse
	Reis
	USA

Zubereitung:
.	Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs halbieren. In 20 g heißem Fett bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten, bis das Gemüse keine Fäden mehr zieht. Inzwischen Reis in einen halben Liter Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten quellen laßen. Zwiebelwürfel, Selleriestücke, Paprikawürfel und zerdrückten Knoblauch in restlichen Fett andünsten. Mehl zugeben und anrösten. Brühe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Gedünstete Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Krabben zugeben und kurz erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Zitronensaft und Tabasco kräftig abschmecken. Mit dem Reis servieren. * (Pro Portion ca. 550 Kalorien / 2302 Joule) Erfaßer: Datum: 18.07.1993 Stichworte: ZER, Krabben, Gemüsegerichte, Reisgerichte

Zubereitung:

Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs
halbieren. In 20 g heißem Fett bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten,
bis das Gemüse keine Fäden mehr zieht. Inzwischen Reis in einen halben
Liter Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten
quellen laßen. Zwiebelwürfel, Selleriestücke, Paprikawürfel und
zerdrückten Knoblauch in restlichen Fett andünsten.
Mehl zugeben und anrösten. Brühe unter ständigem Rühren nach und
nach zugießen. Gedünstete Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem
Lorbeerblatt würzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten
garen. Krabben zugeben und kurz erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das
Ragout mit Salz, Zitronensaft und Tabasco kräftig abschmecken. Mit dem
Reis servieren.

* (Pro Portion ca. 550 Kalorien / 2302 Joule)

Erfaßer:

Datum: 18.07.1993

Stichworte: ZER, Krabben, Gemüsegerichte, Reisgerichte

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