Gumbo Mit Garnelen

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
300 Gramm Okra (1 Dose)
425 Gramm Tomaten (1 Dose)
60 Gramm Butter
370 Gramm Cajun-Gemuese
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tomatenmark
2 Cajun-Gewuerze
2 Lorbeerblaetter
0.25 gemahlener Piment
2 zerdrueckte getrocknete
  Chilischoten
1 Esslöffel Worcestersauce
  Pfeffer nach Geschmack
500 Milliliter Fond von Meeresfruechten
3 Esslöffel rotbraune Roux
600 Gramm mittelgrosse ungekochte
  Garnelen, ohne Schalen
  und Darm
1 Filepulver (gemahlene
  Sassafras-Blaetter)
....
Kategorien
! Cajun
  Gemüse
  Garnele
Zubereitung:
. Okra mit den zerdrückten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und
zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln laßen.

Das Cajun-Gemüse in Butter zwei bis drei Minuten andünsten,
Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.

Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewürze, Lorbeerblätter,
Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zgeben. Zwei Minuten
durchrühren, dann Fond und Roux einrühren und weitere 15 Minuten
kochen.

Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das
Filepulver unterrühren

INFO:
Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo'
abgeleitet.

TIP:
Filepulver besteht aus gemahlenen Saßafrasblättern und wird wie Okra
zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst
Fäden zieht und klebrig wird.

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