Hafermaultaschen mit Pilzsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Gramm	getr. Morcheln
120	Gramm	Haferflocken
1		Ei
2		Eigelb
1	Esslöffel	Olivenöl
		Vollmeersalz
1	Esslöffel	Schalottenwürfel
60	Gramm	Butter
200	Gramm	Wirsing in Streifen
50	Gramm	Mehl, Type 1050
1		Eiweiß
0.25	Liter	Schlagsahne
200	Gramm	rosa Champignons
100	Gramm	Porree in Streifen
		Kerbel
4	klein	Tomaten

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Pilze
	Teigware

Zubereitung:
.	1. Morcheln waschen, in 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen 2. Haferflocken ohne Fett hellgelb rösten und mahlen. 3. Mit Ei, Eigelb, Olivenöl, Salz und 4 EL Wasser verkneten. 30 Min. ruhen laßen. 4. Schalottenwürfel in 20 g Butter anschwitzen, mit Wirsingstreifen und gehackten Morcheln (Einweichwasser aufheben!) zugedeckt 10 Minuten dünsten, salzen und abkühlen laßen. 5. Haferteig mit 30 g Mehl verkneten, auf bestäubter Fläche dünn ausrollen. 6. Kreise (10 cm) ausstechen. Mit Eiweiß bepinseln, mit Wirsing füllen, zuklappen. Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 7. Maultaschen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen laßen. 8. Inzwischen Morchelwasser mit Sahne cremig einkochen, würzen. 9. Geputzte, gescheibelte Champignons in 30 g Butter braten und salzen. Porreestreifen in restlicher Butter und 1 EL Wasser dünsten. 10. Maultaschen, Pilze, Porree und Sauce mit Kerbel und Tomaten anrichten. :Quelle : Eßen & Trinken 3/86: Hans-Peter Wodarz :Erfaßer : Sylvia Mancini :Eiweiß : 14 Gramm :Fett : 42 Gramm :Kohlenhydrate : 36 Gramm

Zubereitung:

1. Morcheln waschen, in 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen
2. Haferflocken ohne Fett hellgelb rösten und mahlen.
3. Mit Ei, Eigelb, Olivenöl, Salz und 4 EL Wasser verkneten. 30 Min. ruhen
laßen.
4. Schalottenwürfel in 20 g Butter anschwitzen, mit Wirsingstreifen und
gehackten Morcheln (Einweichwasser aufheben!) zugedeckt 10 Minuten dünsten,
salzen und abkühlen laßen.
5. Haferteig mit 30 g Mehl verkneten, auf bestäubter Fläche dünn ausrollen.
6. Kreise (10 cm) ausstechen. Mit Eiweiß bepinseln, mit Wirsing füllen,
zuklappen. Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
7. Maultaschen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen laßen.
8. Inzwischen Morchelwasser mit Sahne cremig einkochen, würzen.
9. Geputzte, gescheibelte Champignons in 30 g Butter braten und salzen.
Porreestreifen in restlicher Butter und 1 EL Wasser dünsten.
10. Maultaschen, Pilze, Porree und Sauce mit Kerbel und Tomaten anrichten.
:Quelle : Eßen & Trinken 3/86: Hans-Peter Wodarz
:Erfaßer : Sylvia Mancini
:Eiweiß : 14 Gramm
:Fett : 42 Gramm
:Kohlenhydrate : 36 Gramm

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