Jakobsmuscheln gegrillt

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Jakobsmuscheln in der Schale
		Salz
		Pfeffer
		Für die Schnittlauchbutter
0.5		Schalotte
40	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Fischfond
30	Gramm	eiskalte Butter
		Salz
		Pfeffer
0.5	Esslöffel	Schnittlauchröllchen

....

Kategorien
!	Meeresfrucht
	Muschel

Zubereitung:
.	Jakobsmuscheln öffnen und gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen. Den graün Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüßchen) und den Rogen (Corail) trennen und im Wechsel Fisch und Corail auf einen Spieß stecken. Leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten Grillrost legen und 3 - 4 Minuten grillen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angießen. Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten ein Teesieb - passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken und nur kurz aufkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spieß darauf anrichten. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 03.02.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Aus: : : SEAFOOD - Kochbuch und Lexikon von Fisch und : : Meeresfrüchten : : Traubner Edition

Zubereitung:

Jakobsmuscheln öffnen und gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen. Den
graün Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüßchen) und den Rogen
(Corail) trennen und im Wechsel Fisch und Corail auf einen Spieß stecken.
Leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten Grillrost legen und 3
- 4 Minuten grillen.

Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem
Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angießen.

Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten ein Teesieb -
passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken
und nur kurz aufkochen laßen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spieß darauf anrichten.

:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 03.02.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Aus:
: : SEAFOOD - Kochbuch und Lexikon von Fisch und
: : Meeresfrüchten
: : Traubner Edition

zurück liste weiter

Aufgerufen: 169

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List