Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpüree

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Kalbsleber a 120 - 150 g,
		; mind. 2,5 cm dick
150	Gramm	durchwachsener Speck,
		; hauchdünn
2	Esslöffel	Kräuter der Provence,
		; getrocknet
		Salz
		Pfeffer
		Butter, zum Braten
1	Kilo	mehlig kochende Kartoffeln
1	Kilo	Karotten
0.5	Liter	Milch
80	Gramm	Butter
2	Bund	glatte Petersilie
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Innerei
	Leber
	Kalb
	Speck
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kalbsleber vom Fleischer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden laßen, durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden laßen. Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreuen, pfeffern und in eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 4 - 5 Minuten braten. Dabei die Würfel immer gut bewegen. Vorsicht! Der Speck brennt schnell an. Nach dem Braten mit Salz würzen. Für das Püree Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Mit Milch, leicht gebräunter Butter zu einem lockeren Püree stampfen und mit gehackter Petersilie, Salz Muskat und Pfeffer würzen. Kalbsleberwürfel mit Püree und Rotwein servieren. :Quelle : Videotext: NORDTEXT, 03.02.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : DAS!-Rezept in N3

Zubereitung:

Die Kalbsleber vom Fleischer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden laßen,
durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden laßen.

Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreuen, pfeffern und in
eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 4 - 5 Minuten braten. Dabei
die Würfel immer gut bewegen. Vorsicht! Der Speck brennt schnell an. Nach
dem Braten mit Salz würzen.

Für das Püree Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln und in Salzwasser
garkochen. Mit Milch, leicht gebräunter Butter zu einem lockeren Püree
stampfen und mit gehackter Petersilie, Salz Muskat und Pfeffer würzen.

Kalbsleberwürfel mit Püree und Rotwein servieren.

:Quelle : Videotext: NORDTEXT, 03.02.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : DAS!-Rezept in N3

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