Lippische Lammhaxe mit Bohnengemüse und Röstkartoffeln

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lammhaxen a 300 g
4		Knoblauchzehen
4	Esslöffel	Olivenöl
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Lauch
100	Gramm	Zwiebeln
3	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
3		Lorbeerblätter
3		Nelken
5		Pimentkörner
1		zerdrückte Wacholderbeeren
0.125	Liter	Rotwein
0.5	Liter	Lammfond
400	Gramm	frische grüne Bohnen
600	Gramm	Pellkartoffeln
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Speck
1		feingewürfelte Zwiebel

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Gemüse
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten rühren. Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder dazugeben und im Ofen bei 200 °C 70 - 90 Minuten schmoren laßen. Evtl. hin und wieder etwas Lammfond angießen. Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen. Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten. Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten, gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch anschwenken, salzen und pfeffern. :Quelle : Videotext: WDR-Text, 02.02.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Aktülle Stunde-Krisenkochtip : : "Im lipperländischen Burghotel Blomberg kocht : : Küchenchef Rüdiger Müller"

Zubereitung:

Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.
In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen
herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett
rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten
rühren.

Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder
dazugeben und im Ofen bei 200 °C 70 - 90 Minuten schmoren laßen. Evtl. hin
und wieder etwas Lammfond angießen.

Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.

Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce
durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten.

Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten,
gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch
anschwenken, salzen und pfeffern.

:Quelle : Videotext: WDR-Text, 02.02.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Aktülle Stunde-Krisenkochtip
: : "Im lipperländischen Burghotel Blomberg kocht
: : Küchenchef Rüdiger Müller"

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