Carlotte mit Kakifrüchten

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Teig:
4		Eigelb
50	Gramm	Zucker
1		Salz
3		Eiweiss
60	Gramm	Mehl
150	Gramm	Erdbeermarmelade
		Creme:
2		Purpurgranadillas
4		Eigelb
100	Gramm	Zucker
	Liter	Milch
4		Gelatine
20	Milliliter	Rum
2		Kaki- oder Sharonfruechte, reif
	Liter	Sahne
		Ausserdem:
1		Schokoladenbiskuitboden
120	Gramm	Aprikosenmarmelade
	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Pistazien, gehackt, zum Bestreuen

....

Kategorien
!	Dessert
	Frucht

Zubereitung:
.	Aus den Teigzutaten einen Biskuit bereiten, auf ein Backblech streichen (36X42cm) und backen; mit Erdbeermarmelade bestreichen, aufrollen und in 7-8 mm starke Scheiben schneiden. Die 1/2-Kugel-Form damit auslegen. Für die Creme: Purpurgranadillas halbieren,, Fruchtfleisch herauslösen und mit Eigelb und Zucker im kochenden Wasserbad aufschlagen bis kurz unterm Siedepunkt. Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Masse durch ein Sieb geben, um die Kerne zu erntfernen. Creme erkalten laßen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Kaki schälen, in Würfel schneiden. Creme zusammen mit den Kakiwürfelchen schichtweise in die ausgelegte Form füllen. Abdecken mit Schoko-Biskuit oder noch vorhandenen Erdbeer-Roulade-Scheiben. Im Kühlschrank fest werden laßen. Auf eine Platte stürzen und mit erwärmter Aprikosenmarmelade abglänzen. Mit geschlagener Sahne und gehackten Pistazien garnieren. Variation: Kaki durch Mango ersetzen. Quelle: Teubner "Das große Buch der Exoten" :Stichworte : Biskuit, Kaki, Purpurgranadilla, Sahne, Sharon

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Biskuit bereiten, auf ein Backblech streichen
(36X42cm) und backen; mit Erdbeermarmelade bestreichen,
aufrollen und in 7-8 mm starke Scheiben schneiden.

Die 1/2-Kugel-Form damit auslegen.

Für die Creme:
Purpurgranadillas halbieren,, Fruchtfleisch herauslösen und mit Eigelb
und Zucker im kochenden Wasserbad aufschlagen bis kurz unterm Siedepunkt.
Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Masse durch ein Sieb geben, um die Kerne zu erntfernen.
Creme erkalten laßen.
Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben.
Kaki schälen, in Würfel schneiden.
Creme zusammen mit den Kakiwürfelchen schichtweise in die ausgelegte
Form füllen. Abdecken mit Schoko-Biskuit oder noch vorhandenen
Erdbeer-Roulade-Scheiben. Im Kühlschrank fest werden laßen.
Auf eine Platte stürzen und mit erwärmter Aprikosenmarmelade abglänzen.
Mit geschlagener Sahne und gehackten Pistazien garnieren.

Variation: Kaki durch Mango ersetzen.

Quelle:
Teubner "Das große Buch der Exoten"

:Stichworte : Biskuit, Kaki, Purpurgranadilla, Sahne, Sharon

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