Info Pumpernickel

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Pumpernickel

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	Brot
	Pumpernickel
	Info

Zubereitung:
.	Eine Bersonderheit des Pumpernickels ist die typische Dunkelfärbung des Brotes die ins Schwarzbraune reicht. Diese ist darauf zurückzuführen, daß der Teig sehr lange bei relativ niedriger Temperatur von 140 bis 220 Grad Celsius gebacken, eher gegart wird. Den leicht süßlichen Geschmack erhält es durch eine leichte Karamelisierung der zugefügten Melaße. Im industriellen Bereich dauert der Backvorgang bis zu 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen, die während des Backvorganges auf 110 Grad Celsius zurückgehen. Der Backofen muß fest verschloßen sein, damit die Feuchtigkeit im Backofen verbleibt und eine Krustenbildung vermieden wird. Der Westfale betrachtet das Pumpernickel nicht nur als Trägerelement für leckeren Belag, sondern die dünnen Scheiben werden oft und gerne selbst zum Belag heller Brotsorten, was aber nicht außchließt, daß man hier auch den alten Bibelspruch "Der Mensch lebt nicht vom Brot allein" eigenwillig ergänzt zu "es muß auch was dazwischen sein!" Und bitte nicht zu wenig, getreu eines Spruches aus dem westlichen Münsterland: "Ih söllt noit mähr äten as wat ih unbedingt un met Gewolt herunter könnt kriegen." Für alle, die des Sandplatts nicht mächtig sind: Ihr sollt nicht mehr eßen, als was ihr unbedingt und mit Gewalt herunter kriegen könnt!"

Zubereitung:

Eine Bersonderheit des Pumpernickels ist die typische Dunkelfärbung
des Brotes die ins Schwarzbraune reicht. Diese ist darauf
zurückzuführen, daß der Teig sehr lange bei relativ niedriger
Temperatur von 140 bis 220 Grad Celsius gebacken, eher gegart wird.
Den leicht süßlichen Geschmack erhält es durch eine leichte
Karamelisierung der zugefügten Melaße. Im industriellen Bereich
dauert der Backvorgang bis zu 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen,
die während des Backvorganges auf 110 Grad Celsius zurückgehen. Der
Backofen muß fest verschloßen sein, damit die Feuchtigkeit im
Backofen verbleibt und eine Krustenbildung vermieden wird.

Der Westfale betrachtet das Pumpernickel nicht nur als Trägerelement
für leckeren Belag, sondern die dünnen Scheiben werden oft und
gerne selbst zum Belag heller Brotsorten, was aber nicht
außchließt, daß man hier auch den alten Bibelspruch "Der Mensch
lebt nicht vom Brot allein" eigenwillig ergänzt zu "es muß auch was
dazwischen sein!" Und bitte nicht zu wenig, getreu eines Spruches aus
dem westlichen Münsterland: "Ih söllt noit mähr äten as wat ih
unbedingt un met Gewolt herunter könnt kriegen." Für alle, die des
Sandplatts nicht mächtig sind: Ihr sollt nicht mehr eßen, als was
ihr unbedingt und mit Gewalt herunter kriegen könnt!"

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