Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen), Variante

Rezept für 1 - BROTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Roggenschrot
400	Gramm	Sauerteig
1	Teelöffel	; Salz
0.5	Liter	; Wasser
100	Gramm	Ruebensirup

....

Kategorien
!	Backen
	Brot
	Sauerteig
	Pumpernickel

Zubereitung:
.	(E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9) Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten. Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen laßen. Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben. Nochmals eine Viertelstunde gehen laßen. Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen. Danach im Ofen langsam auskühlen laßen.

Zubereitung:

(E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte
und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot,
Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9)

Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser
und Sirup einen Teig kneten.

Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden
gehen laßen.

Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben.

Nochmals eine Viertelstunde gehen laßen.

Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn
Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.

Danach im Ofen langsam auskühlen laßen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 175

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List