Risotto mit Pilzen

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	getrocknete Steinpilze
		; (eingeweicht)
600	Gramm	mittelgroße Champignons
7	Esslöffel	Olivenöl
3		Knoblauchzehen
		Meersalz
2	Esslöffel	frisches Basilikum oder
		; glatte Petersilie
		Saft einer Zitrone
1	Liter	Hühnerbrühe
150	Gramm	Butter
1	mittel	rote Zwiebel
300	Gramm	Risotto-Reis
75	Milliliter	trockener weißer Wermut
175	Gramm	frisch geriebenener Parmesan

....

Kategorien
!	Reis
	Pilz
	Risotto

Zubereitung:
.	Champignons in dicke Scheiben schneiden. 4 EL Öl erhitzen, Champignons 15 - 20 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Steinpilze abtropfen laßen (Einweichwasser auffangen) und ausdrücken. Knoblauch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Steinpilzen in 1 EL Öl schwach andünsten. Hälte der Einweichflüßigkeit zugießen, auf 1 EL Flüßigkeit einkochen laßen. Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter und Zitronensaft zugeben, warmhalten. Hühnerfond erhitzen. 75 g Butter und restliches Olivenöl zerlaßen, darin die feingehackte Zwiebel glasig dünsten. Topf vom Herd nehmen, Reis hinzufügen und eine Minute lang umrühren, bis die Reiskörner vom Öl überzogen sind. Hälfte der Einweichflüßigkeit und die Hühnerbühe zugeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze ziehen laßen, bis der Reis die Flüßigkeit aufgesogen hat. Restliche Butter, Pilze, Wermut und Parmesan zufügen. Sofort servieren. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 24.01.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gray/Rogers: Rezepte aus dem River Cafe : : Dumont/monte

Zubereitung:

Champignons in dicke Scheiben schneiden. 4 EL Öl erhitzen, Champignons 15 -
20 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Steinpilze abtropfen laßen (Einweichwasser auffangen) und ausdrücken.
Knoblauch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Steinpilzen in 1 EL Öl
schwach andünsten. Hälte der Einweichflüßigkeit zugießen, auf 1 EL
Flüßigkeit einkochen laßen. Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Gehackte Kräuter und Zitronensaft zugeben, warmhalten.

Hühnerfond erhitzen. 75 g Butter und restliches Olivenöl zerlaßen, darin
die feingehackte Zwiebel glasig dünsten. Topf vom Herd nehmen, Reis
hinzufügen und eine Minute lang umrühren, bis die Reiskörner vom Öl
überzogen sind.

Hälfte der Einweichflüßigkeit und die Hühnerbühe zugeben. Unter Rühren bei
schwacher Hitze ziehen laßen, bis der Reis die Flüßigkeit aufgesogen hat.

Restliche Butter, Pilze, Wermut und Parmesan zufügen. Sofort servieren.
:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 24.01.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gray/Rogers: Rezepte aus dem River Cafe
: : Dumont/monte

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