Warmer Salat Mit Geflügelfleisch

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hähnchen- oder Putenfilets
1		Bataviasalat
1		Eichblattsalat; (oder Feldsalat)
1		Tomate
1	Bund	Brunnenkresse
0.5	Esslöffel	Weinessig
2	Deziliter	Geflügelboullion
175	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Öl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Salat

Zubereitung:
.	Kreße und Salat putzen, waschen und gut trocknen. Tomate schälen, entkernen und zerkleinern. 50 g Butter mit dem Öl erhitzen, die Geflügelfilets darin von beiden Seiten gut bräunen, salzen und pfeffern. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Filets herausnehmen, in Streifen schneiden und warm stellen. Fett vom Bratenabgießen und den Fond mit dem Essig unter Rühren abkochen. Boullion hinzufügen und auf ein Viertel einkochen laßen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nacheinander den Rest der Butter in Flöckchen unterschlagen. Zwischendurch die Pfanne kurz auf den den Herd stellen - die Sauce darf aber nicht kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat, Tomate und Geflügelfleisch in eine Salatschüssel geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Dazu paß frisches Baguette oder auch ein Vollkorntoast. :Quelle: Informationschrift der SOPEXA :erfaßt und ausprobiert von Horst Aderhold

Zubereitung:

Kreße und Salat putzen, waschen und gut trocknen. Tomate schälen,
entkernen und zerkleinern. 50 g Butter mit dem Öl erhitzen, die
Geflügelfilets darin von beiden Seiten gut bräunen, salzen und pfeffern.
Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Filets herausnehmen,
in Streifen schneiden und warm stellen. Fett vom Bratenabgießen und den
Fond mit dem Essig unter Rühren abkochen. Boullion hinzufügen und auf ein
Viertel einkochen laßen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nacheinander den
Rest der Butter in Flöckchen unterschlagen.

Zwischendurch die Pfanne kurz auf den den Herd stellen - die Sauce darf
aber nicht kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat, Tomate und
Geflügelfleisch in eine Salatschüssel geben, mit der Sauce übergießen und
sofort servieren.

Dazu paß frisches Baguette oder auch ein Vollkorntoast.

:Quelle: Informationschrift der SOPEXA
:erfaßt und ausprobiert von Horst Aderhold

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