Seezungenfilets auf Lauchstreifen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Seezungenfilets
50	Gramm	Butter; zerlassen
50	Gramm	Weissbrot; gerieben
100	Milliliter	Noilly Prat;trockener Wermut
100	Milliliter	Vollrahm
60	Gramm	Butter
1	Prise	Cayennepfeffer
		Salz
		Pfeffer
		Zitronensaft
		GARNITUR
1		Lauch
		Gemuesebruehe

....

Kategorien
!	Fisch
	Lauch
	Seezunge
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Gerüsteter Lauch in feine Streifen schneiden. Das geriebene Brot mit etwas Butter hellbraun rösten. Die Seezungenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Innenseite der Filets durch zerlaßene Butter ziehen und mit dem gerösteten Brot bestreuen, etwas andrücken. Die Lauchstreifen in wenig Gemüsebrühe knackig dünsten. Inzwischen die Filets auf eine Gratinplatte legen und mit Nolly Prat umgießen. Bei starker Oberhitze oder unter der Salamander gratinieren und zugleich garen. Den Noilly Prat vom Blech in ein Pfännchen geben, kurz aufkochen geben und den Rahm hinzufügen; die kalte Butter in kleinen Mengen in die Sauce schwingen, mit sehr wenig Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen. Die Seezungenfilets auf den Lauchstreifen anrichten und mit der Sauce umgießen. Sofort servieren. Dazu: Reis.

Zubereitung:

Gerüsteter Lauch in feine Streifen schneiden. Das geriebene Brot mit
etwas Butter hellbraun rösten. Die Seezungenfilets salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft beträufeln. Die Innenseite der Filets durch
zerlaßene Butter ziehen und mit dem gerösteten Brot bestreuen,
etwas andrücken.

Die Lauchstreifen in wenig Gemüsebrühe knackig dünsten.

Inzwischen die Filets auf eine Gratinplatte legen und mit Nolly Prat
umgießen. Bei starker Oberhitze oder unter der Salamander
gratinieren und zugleich garen.

Den Noilly Prat vom Blech in ein Pfännchen geben, kurz aufkochen
geben und den Rahm hinzufügen; die kalte Butter in kleinen Mengen in
die Sauce schwingen, mit sehr wenig Zitronensaft und Cayennepfeffer
würzen.

Die Seezungenfilets auf den Lauchstreifen anrichten und mit der Sauce
umgießen. Sofort servieren.

Dazu: Reis.

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