Seezungenzöpfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Seezungenfilets
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch
1	klein	Kohlrabi
20	Gramm	Butter; (1)
2	Esslöffel	Noilly Prat
100	Milliliter	Weisswein
1	Teelöffel	Gruene Pfefferkoerner
30	Gramm	Butter; (2)
2		Orangen

....

Kategorien
!	Fisch
	Kohlrabi
	Seezunge
	Salzwasser

Zubereitung:
.	(Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren). Seezungenfilets würzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so daß die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei Schnittlauchhalmen zu satten Zöpfchen flechten. Enden umlegen. Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weißen Haut abziehen, Orangenschnitze zwischen den Häuten herausschneiden. Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelaußtecher Kugeln ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Butter (1) erhitzen, Zöpfchen darin kurz dämpfen. Noilly Prat und Weißwein zugießen, aufkochen. Die Zöpfchen zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten ziehen laßen, der Fond soll nicht kochen. Die Fischzöpfchen aus der Pfanne nehmen, an die Wärme stellen. Fond auf zwei Eßlöffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weißwein) Fluessigkeit einkochen laßen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond rühren. Kohlrabikugeln und Pfefferkörner beifügen, Sauce kurz erwärmen. Sauce und Zöpfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren. Dazu: Reis.

Zubereitung:

(Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren).

Seezungenfilets würzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so
daß die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei
Schnittlauchhalmen zu satten Zöpfchen flechten. Enden umlegen.

Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weißen Haut abziehen,
Orangenschnitze zwischen den Häuten herausschneiden.

Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelaußtecher Kugeln
ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren.

Butter (1) erhitzen, Zöpfchen darin kurz dämpfen. Noilly Prat und
Weißwein zugießen, aufkochen. Die Zöpfchen zugedeckt bei schwacher
Hitze 8 Minuten ziehen laßen, der Fond soll nicht kochen. Die
Fischzöpfchen aus der Pfanne nehmen, an die Wärme stellen. Fond auf
zwei Eßlöffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weißwein)
Fluessigkeit einkochen laßen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die
Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond rühren. Kohlrabikugeln
und Pfefferkörner beifügen, Sauce kurz erwärmen. Sauce und
Zöpfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren.

Dazu: Reis.

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