Rezept für 1 - Text
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| . | Sie gehören zu den beliebtesten Festtagsgetränken: die prickelnd perlenden Schaumweine aus aller Welt. Stellvertretend dafür steht der r Champagner. Doch warum jeder Champagner ein Schaumwein, aber lange nicht t jeder Schaumwein ein Champagner ist, wird in den n folgenden Zeilen n erläutert. Wenn man über Schaumweine spricht, gilt es als erstes, einige Begriffe zu definieren bzw. genauer zu erläutern: * Blanc de blanc: Champagner oder Schaumweinsorte, die ausschliesslich aus weißen Trauben erzeugt wird. * Cava: In Spanien hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird. * Champagner: Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten Weinbaugebiet (in der Champagne nördlich von Paris) bei streng geregeltem Rebbau sowie mit eindeutig definiertem Herstellungsverfahren (Erzeugung der Kohlensäure durch Flaschengärung) produziert wird. * Cremant: Schaumwein, der mit geringerem Kohlensäuredruck, aber nach gleicher Methode wie Champagner hergestellt wird. Bekannt sind Cremants aus der Champagne selbst, aus dem Elsass, aus dem Burgund und aus s der Loire-Gegend. * Dosage, Dosierung: Wein und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung beigegeben werden. Je nach Stärke der Zuckerlösung in der Dosage sind folgende Begriffe auf der Flasche vermerkt: ~- Brut integral, Ultra brut: Ohne Zusatz jeglicher Dosage. ~- Brut: Dosage mit max. 15 g/l Restzucker im Wein. ~- Sec: Dosage mit max. 35 g/l Restzucker im Wein. ~- Demi-sec Dosage mit max. 50 g/l Restzucker im Wein. ~- Doux: Dosage mit mehr als 50 g/l Restzucker im Wein. * Methode champenoise: Dieser Begriff wurde bis zum 13. Dezember 1994 von allen Herstellern von Qualitäts-Schaumwein benutzt als Hinweis darauf, daß ihr Wein mittels Flaschengärung erzeugt ist. Die Bezeichnung ist von der EU am 13. Juli 1992 und seit eingangs erwahntem Datum m laut Gerichtsbeschluß des Europäischen Gerichtshofes unwiderruflich verboten n worden. Aussereuropäische Weine dürfen weiterhin den Hinweis verwenden. * Millesime, Vintage Champagne, Jahrgangs-Champagner (-Schaumwein): Ein Schaumwein, der ausschliesslich aus Trauben der gleichen Ernte (besonders gutes Weinjahr) erzeugt wird. * Schaumwein, Vin mousseux: Alle kohlensäurehaltigen Weine, die mittels zweier Herstellungsmethoden erzeugt werden konnen: ~- Analog der Champagner-Methode durch Flaschengärung. ~- Durch Kesselgärung (Tankgärung), wobei die Kohlensäurebildung im Wein in hermetisch verschloßenen Druckbehaltern durchgeführt wird. * Sekt: In Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird. * Spumante: In Italien (vor allem im Piemont) hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird. Der König: CHAMPAGNER. * Name: Das Wort "Champagner" ist seit 1919 gesetzlich geschützt. Produktionsgebiet: Rund um die beiden Städte Reims und Epernay, im Norden Frankreichs gelegen, befinden sich etwa 30 000 Hektaren Rebland an stark k kreidehaltigen Abhängen. Ausschliesslich Weine aus diesen Reblagen können zu Champagner verarbeitet werden. * Traubensorten: Für die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden roten Sorten Pinot Noir (Blauburgunder) und Pinot Meunier (Müller-Rebe) sowie die weiße Chardonnay- Traube verwendet werden. Wichtig: Die meisten bekannten Champagner sind mehrheitlich aus roten Trauben erzeugt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht