Töttchen (Westfalen)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Kalbsschulter; schier
1		Zwiebel; ganz
1	Esslöffel	Zwiebelwuerfel
1		Lorbeerblatt
2	Esslöffel	Pflanzenfett
1		Nelke
1.5	Liter	; Wasser
2	Esslöffel	Mehl
1	Teelöffel	; Salz
1	Esslöffel	Senf
		Worcestersauce

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Ragout

Zubereitung:
.	Kalbßchulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden). Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen. Das Fleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen. Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken. Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.

Zubereitung:

Kalbßchulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem
Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).

Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und
Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.

Das Fleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.

Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten
und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.

Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz
und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.

Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.

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