Topfenpalatschinken #2258

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Palatschinkenteig
250	Gramm	Topfen
80	Gramm	Butter
50	Gramm	Staubzucker
50	Gramm	Kristallzucker
3		Eier
		Salz
		Vanille
1		Zitronen, Ungespritzte
80	Gramm	Rosinen
0.25	Liter	Milch
0.25	Liter	Sauerrahm
4		Dotter
50	Gramm	Zucker
		Vanille

....

Kategorien
!	Süß
	Eierkuchen
	Heiß

Zubereitung:
.	Eiermilch: 1/4 l Milch, 1/4 l Sauerrahm, 4 Dotter, 50 g Zucker und Vanille werden miteinander verrührt. Fülle: Butter, Staubzucker, Dotter, Topfen und Gewürze schaumig rühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee außchlagen, mit der Topfenmasse zu einer feinen Crème vermengen. Die Palatschinken mit dieser Crème bestreichen, mit Rosinen bestreuen, zusammmenrollen, in zwei Teile schneiden und dachziegelartig in eine Pfanne legen; mittelheiß backen. Nach 15 Minuten Backzeit übergießt man die ausgebackenen Palatschinken mit der Eiermilch und backt sie fertig. Angerichtet werden die Palatschinken auch mit heißer Vanillecrèmesauce. Babette Franner, geborene Weinzierl, zuckert ihre gebackenen, mit Marmelade gefüllten und zusammengerollten "Marmeladepalatschinken", legt sie dann mit der gezuckerten Seite noch einmal auf eine vorher mit Butter bestrichene "Fridattopfanne", läßt die Palatschinken schön braun glasieren und richtet sie dann der Reihe nach an. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.513

Zubereitung:

Eiermilch: 1/4 l Milch, 1/4 l Sauerrahm, 4 Dotter, 50 g Zucker und
Vanille werden miteinander verrührt.
Fülle: Butter, Staubzucker, Dotter, Topfen und Gewürze schaumig rühren.
Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee außchlagen, mit der
Topfenmasse zu einer feinen Crème vermengen. Die Palatschinken mit dieser
Crème bestreichen, mit Rosinen bestreuen, zusammmenrollen, in zwei Teile
schneiden und dachziegelartig in eine Pfanne legen; mittelheiß backen. Nach
15 Minuten Backzeit übergießt man die ausgebackenen Palatschinken mit der
Eiermilch und backt sie fertig. Angerichtet werden die Palatschinken auch
mit heißer Vanillecrèmesauce.

Babette Franner, geborene Weinzierl, zuckert ihre gebackenen, mit
Marmelade gefüllten und zusammengerollten "Marmeladepalatschinken", legt
sie dann mit der gezuckerten Seite noch einmal auf eine vorher mit Butter
bestrichene "Fridattopfanne", läßt die Palatschinken schön braun glasieren
und richtet sie dann der Reihe nach an.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.513

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