Toskanische überbackene Brot-Gemüse-Suppe (Ribollita)

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Olivenoel
2	gross	Zwiebeln, in Scheiben
4		Moehren, dicke Scheiben
3		Selleriestangen, dicke Scheiben
5	gross	Knoblauchzehen, 3 durchgepresst 2 ganz
2	klein	Zucchini, in Scheiben
1		Paprikaschote, rot, in Streifen
1	Teelöffel	Rosmarin
750	Gramm	Spinat, entstielt, gewaschen
1	Dose	Cannelini-Bohnen (500 g), gespuelt, abgetropft
6		Flaschentomaten, in langen Streifen
2	Teelöffel	Salz
12	Scheibe	italienisches Brot oder Baguette
3	Liter	Huehnerbruehe
8	Teelöffel	Parmesan, frisch gerieben
		Pfeffer schwarz, adM

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Italien

Zubereitung:
.	In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Eßlöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren braten, bis sie weich sind (7-9 Minuten). Möhren, Sellerie und den durchgepreßten Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Zucchini, Paprika und den Rosmarin einrühren und braten, bis die Zucchini weich zu werden beginnen (etwa 4-5 Minuten). Alles in eine Schüssel geben. Den naßen Spinat in den Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze dämpfen, nach etwa 3 Minuten wenden. Etwa 2 bis 3 Minuten weiterdämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Auf ein Abtropfsieb geben und die Fluessigkeit auffangen. Die Spinatfluessigkeit in die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben. Den Spinat grpob hacken und ebenfalls zum Gemüse geben.Bohnen, Tomaten und Salz unterheben und alles gut vermengen. Abschmecken; man sollte die verschiedenen Aromen heraußchmecken können. Den Backofengrill (Oberhitze) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen goldbraun toasten (etwa 1 Minute pro Seite). Die Ofentemperatur auf 200 Grad C zurückschalten. Eine Schicht Gemüsemischung in den Topf geben und mit einer Lage (6 Scheiben) getoastetem Brot bedecken. Die Hälfte der restlichen Gemüsemischung daraufgeben, mit den restlichen Brotscheiben bedecken und dann die restliche Gemüsemischung darauf verteilen. Soviel Brühe zugießen, daß sie knapp zum oberen Rand des Gemüses reicht; auf der Oberfläche soll das Gemüse aber trocken sein. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Eßlöffel Olivenöl erhitzen, bis es fein duftet. Die ganzen Knoblauchzehen dazugeben und 5 Minuten köcheln laßen. Die Knoblauchzehen entfernen und etwas vom Öl über das Gemüse träufeln. Die Ribollita in den Backofen stellen und schmoren, bis die Oberfläche goldbraun ist (30 bis 45 Minuten). Vor dem Servieren 5 Minuten stehen laßen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Eßlöffel Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebeln darin unter Rühren braten, bis sie weich sind (7-9 Minuten).
Möhren, Sellerie und den durchgepreßten Knoblauch dazugeben und 2-3
Minuten unter Rühren braten. Dann die Zucchini, Paprika und den Rosmarin
einrühren und braten, bis die Zucchini weich zu werden beginnen (etwa 4-5
Minuten).
Alles in eine Schüssel geben. Den naßen Spinat in den Topf geben, zudecken
und bei mittlerer Hitze dämpfen, nach etwa 3 Minuten wenden. Etwa 2 bis 3
Minuten weiterdämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Auf ein
Abtropfsieb geben und die Fluessigkeit auffangen. Die Spinatfluessigkeit in
die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben. Den Spinat grpob hacken und
ebenfalls zum Gemüse geben.Bohnen, Tomaten und Salz unterheben und alles
gut vermengen. Abschmecken; man sollte die verschiedenen Aromen
heraußchmecken können.

Den Backofengrill (Oberhitze) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech
legen und im Ofen goldbraun toasten (etwa 1 Minute pro Seite). Die
Ofentemperatur auf 200 Grad C zurückschalten. Eine Schicht Gemüsemischung
in den Topf geben und mit einer Lage (6 Scheiben) getoastetem Brot bedecken.
Die Hälfte der restlichen Gemüsemischung daraufgeben, mit den restlichen
Brotscheiben bedecken und dann die restliche Gemüsemischung darauf
verteilen. Soviel Brühe zugießen, daß sie knapp zum oberen Rand des
Gemüses reicht; auf der Oberfläche soll das Gemüse aber trocken sein.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Eßlöffel Olivenöl erhitzen,
bis es fein duftet. Die ganzen Knoblauchzehen dazugeben und 5 Minuten
köcheln laßen. Die Knoblauchzehen entfernen und etwas vom Öl über das
Gemüse träufeln. Die Ribollita in den Backofen stellen und schmoren, bis
die Oberfläche goldbraun ist (30 bis 45 Minuten). Vor dem Servieren 5
Minuten stehen laßen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und
Pfeffer bestreuen.

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