Rezept für 8 - PORT.
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| Zubereitung: | |
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| . | Eidotter, Staubzucker, Zimt und Zitronenschale schaumig rühren, zuletzt den mit Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee in die Masse einheben und Mehl sowie geriebene Haselnüsse locker einmengen. Mit dieser Masse zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteigs schwach fingerdick bestreichen, darauf gewaschene, gut abgetropfte, dünnschalige und kernarme Weintrauben streuen, restliches Teigdrittel mit zerlaßener Butter bestreichen, den Strudel einrollen und wie den Apfelstrudel 35 Minuten backen. Dieser 'Weinbeerlstrudel' war in der Buckligen Welt und in der Oststeiermark einst ein Festeßen an den höchsten kirchlichen Feiertagen des Jahres, bei Hochzeiten, Taufen und bei jeder Primiz. In der Buckligen Welt war auch ein gekochter Mohnstrudel als Fastenspeise bekannt (der ausgezogene Strudelteig wurde mit gemahlenem Mohn, mit Wasser aufgegoßen, gefüllt, das Ganze dann in Salzwasser gekocht). Beim Kirchberger 'Karfreitagßtrudel' kamen geriebener Mohn, getrocknete gekochte Kirschen, Birnen, Zucker und etwas Öl als Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.495 |
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