Milchrahmstrudel #5620

Rezept für 10 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Strudelteig
10		Schneidsemmeln, oder Weißbrot
0.25	Liter	Milch
100	Gramm	Butter
120	Gramm	Staubzucker
100	Gramm	Topfen
		Vanille
		Zitronenschale
5		Eidotter
0.125	Liter	Sauerrahm
5		Eiklar
40	Gramm	Kristallzucker
80	Gramm	Rosinen
0.5	Liter	Milch
50	Gramm	Zucker
1		Ei
		Butter

....

Kategorien
!	Süß
	Strudel
	Milch
	Heißoderkal

Zubereitung:
.	Die Semmeln abrinden, kleinwürfelig schneiden und mit der Milch befeuchten. Butter, Staubzucker, Eidotter, passierten Topfen, Vanille und etwas geriebene Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die übrigen Zutaten beigeben (ohne Rosinen, die man erst auf die aufgetragene Fülle streut), auch die Semmelwürfel. zum Schluß den mit Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee locker darunterziehen. Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig geben (nur 2/3 damit bedecken), wie Apfelstrudel machen. Zusammengerollt in einem feuerfesten, mit Butter bestrichenen Geschirr (Jenaglas oder Pfanne) im Backrohr etwa 45 Minuten lang backen. Im Unterschied zum Topfenstrudel kommt hier sofort 1/3 des Übergußes dazu, der Rest nach und nach während des Backens, d.h. der Milchrahmstrudel wird eigentlich mehr gekocht als gebacken. - mit Vanillecrèmesauce als Beigabe warm servieren. Einst pilgerten "die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem 'Roten Stadl' im Wienerwald" zum "Millirahmstrudel" (Ann Tizia Leitich, "Das süße Wien"). Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.494

Zubereitung:

Die Semmeln abrinden, kleinwürfelig schneiden und mit der Milch
befeuchten.
Butter, Staubzucker, Eidotter, passierten Topfen, Vanille und etwas
geriebene Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die übrigen Zutaten
beigeben (ohne Rosinen, die man erst auf die aufgetragene Fülle streut),
auch die Semmelwürfel. zum Schluß den mit Kristallzucker ausgeschlagenen
Schnee locker darunterziehen. Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig
geben (nur 2/3 damit bedecken), wie Apfelstrudel machen. Zusammengerollt in
einem feuerfesten, mit Butter bestrichenen Geschirr (Jenaglas oder Pfanne)
im Backrohr etwa 45 Minuten lang backen. Im Unterschied zum Topfenstrudel
kommt hier sofort 1/3 des Übergußes dazu, der Rest nach und nach während
des Backens, d.h. der Milchrahmstrudel wird eigentlich mehr gekocht als
gebacken. - mit Vanillecrèmesauce als Beigabe warm servieren.
Einst pilgerten "die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von
Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem 'Roten Stadl'
im Wienerwald" zum "Millirahmstrudel" (Ann Tizia Leitich, "Das süße Wien").

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.494

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