Mohnstrudel aus Germteig #5505

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Mehl
80	Gramm	Kristallzucker
80	Gramm	Butter
20	Gramm	Germ
0.188	Liter	Milch
2		Eidotter, -4
5	Gramm	Salz
		Zitronenschale
		Vanille
		Nußfülle, aus 250 g Nüssen
		Mohnfülle
		Staubzucker
		Mohnstrudel

....

Kategorien
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	Mohn
	Kalt

Zubereitung:
.	Der gedampfelte Germteig wird dazu etwas fester gehalten. Aus 1/3 der lauwarmen Milchmenge, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker das Dampfl ansetzen. Die restlichen 2/3 der Milch mit Butter, Salz, Vanille, Zucker auf etwa 30 Grad erwärmen, zum Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben. Zum Aufgehen den Teig an einen warmen Ort stellen, einmal zusammenstoßen. Ausrollen, mit Mohn- oder Nußfülle im Gewicht des Teiges bestreichen, aufrollen, in befettete, bemehlte Wandelform legen, aufgehen laßen, mit Ei bestreichen und backen. Er kann auch in einer Pfanne oder auf einem Backblech gebacken werden. - Nach kurzem Abkühlen aus der Form nehmen, vollkommen ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.529

Zubereitung:

Der gedampfelte Germteig wird dazu etwas fester gehalten. Aus 1/3 der
lauwarmen Milchmenge, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker das
Dampfl ansetzen. Die restlichen 2/3 der Milch mit Butter, Salz, Vanille,
Zucker auf etwa 30 Grad erwärmen, zum Mehl und Dampfl geben, geriebene
Zitronenschale und Eidotter dazugeben. Zum Aufgehen den Teig an einen
warmen Ort stellen, einmal zusammenstoßen. Ausrollen, mit Mohn- oder
Nußfülle im Gewicht des Teiges bestreichen, aufrollen, in befettete,
bemehlte Wandelform legen, aufgehen laßen, mit Ei bestreichen und backen.
Er kann auch in einer Pfanne oder auf einem Backblech gebacken werden. -
Nach kurzem Abkühlen aus der Form nehmen, vollkommen ausgekühlt mit
Staubzucker bestreuen.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.529

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