Omelett Johann Strauß #5485

Rezept für 6 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Milch
		pn Salz
50	Gramm	Butter, + 50 g zum Backen
70	Gramm	Mehl
5		Eier
60	Gramm	Kristallzucker
		Orangensauce
		Orangenscheiben, von 2 Orangen

....

Kategorien
!	Süß
	Omelette
	Apfelsinen
	Heiß

Zubereitung:
.	Milch, Salz und Butter aufkochen, das Mehl einrühren, durchrösten und rühren, bis sich die Masse vom Rand löst, leicht überkühlen, die Eidotter nach und nach einarbeiten. Den festen Schnee mit Kristallzucker steif außchlagen. Ein Drittel der Schneemenge der Masse beigeben, kräftig glattrühren, den restlichen Schnee locker darunterziehen. In einer Pfanne Butter aufschäumen laßen und mit einem kleinen Schöpfer pro Portion zwei kleine Omeletten einlegen. In genügend großer Pfanne können auch vier Omeletten gleichzeitig eingelegt werden. Die Masse anbacken, wenden, auf schwacher Flamme, noch beßer aber im Rohr fertigbacken. Mit Orangenscheiben von 2 Orangen belegen, mit Orangensauce nappieren Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.514

Zubereitung:

Milch, Salz und Butter aufkochen, das Mehl einrühren, durchrösten und
rühren, bis sich die Masse vom Rand löst, leicht überkühlen, die Eidotter
nach und nach einarbeiten. Den festen Schnee mit Kristallzucker steif
außchlagen. Ein Drittel der Schneemenge der Masse beigeben, kräftig
glattrühren, den restlichen Schnee locker darunterziehen.
In einer Pfanne Butter aufschäumen laßen und mit einem kleinen Schöpfer
pro Portion zwei kleine Omeletten einlegen. In genügend großer Pfanne
können auch vier Omeletten gleichzeitig eingelegt werden. Die Masse
anbacken, wenden, auf schwacher Flamme, noch beßer aber im Rohr
fertigbacken. Mit Orangenscheiben von 2 Orangen belegen, mit Orangensauce
nappieren

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.514

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