Indianerkrapfen #5508

Rezept für 10 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eidotter
5		Eiweiß
70	Gramm	Kristallzucker
50	Gramm	Mehl
50	Gramm	Stärkemehl
		Vanille
0.375	Liter	Schlagobers
20	Gramm	Staubzucker
		Vanillegeschmack
		Marillenmarmelade
		Schokoladeglasur

....

Kategorien
!	Süß
	Krapfen
	Kalt

Zubereitung:
.	Eidotter mit 2/3 der Stärkmehlmenge und Vanille glattrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit Kristallzucker außchlagen, mit Abtrieb, Mehl und restlichem Stärkemehl vermischen. Auf Papier mit glatter Tülle Krapfen dreßieren (es gibt auch eigene 'Mohrenkopf-Formen'), bei eingehängtem Backrohr rasch anbacken, etwas langsamer ausbacken (Backzeit etwa 20 Minuten). Auskühlen laßen, vom Papier lösen, mit einer Meßerspitze etwas aushöhlen, je zwei zusammensetzen, aprikotieren und mit Schokoladeglasur oder Schokoladefondant überziehen. Bei lauer Tempteratur trocknen laßen. Dann die Hälften trennen, die Unterteile in Papierkapseln setzen, leichtgesüßtes Schlagobers aufspritzen und die Oberteile wieder aufsetzen. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.546

Zubereitung:

Eidotter mit 2/3 der Stärkmehlmenge und Vanille glattrühren, Eiklar zu
steifem Schnee schlagen, mit Kristallzucker außchlagen, mit Abtrieb, Mehl
und restlichem Stärkemehl vermischen. Auf Papier mit glatter Tülle Krapfen
dreßieren (es gibt auch eigene 'Mohrenkopf-Formen'), bei eingehängtem
Backrohr rasch anbacken, etwas langsamer ausbacken (Backzeit etwa 20
Minuten).
Auskühlen laßen, vom Papier lösen, mit einer Meßerspitze etwas
aushöhlen, je zwei zusammensetzen, aprikotieren und mit Schokoladeglasur
oder Schokoladefondant überziehen. Bei lauer Tempteratur trocknen laßen.
Dann die Hälften trennen, die Unterteile in Papierkapseln setzen,
leichtgesüßtes Schlagobers aufspritzen und die Oberteile wieder aufsetzen.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.546

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