Kastanienschnitten #6052

Rezept für 68 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kastanienpüree
		Vanillezucker
		Rum
3		Eier
120	Gramm	Zucker
60	Gramm	Mehl
40	Gramm	Stärkemehl
15	Gramm	Kakao
3	Esslöffel	Öl
		Pariser Creme, aus 1/8 l Obers, 100g Schokol.
0.25	Liter	Obers
20	Gramm	Vanillezucker
		Ribiselmarmelade

....

Kategorien
!	Süß
	Schnitten
	Kastanie
	Kalt

Zubereitung:
.	Eier und Zucker über Dunst zuerst warm schlagen, dann vom Dunst nehmen und kalt schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao, miteinander vermischt (versiebt), darunterziehen und zuletzt vorsichtig das Öl darunterziehen. Die Masse zu einem kleinfingerdicken Streifen von 26 cm Breite au Papier streichen und bei 180 Grad backen. Auskühlen laßen. Das Papier abziehen und den Streifen einmal Iängs halbieren. Mit Ribiselmarmelade füllen. Obenauf mit Pariser Crème bestreichen. Von dem fertigen Kastanienpüree zwei Drittel mit etwas Rum verrühren, daß eine dreßierfähige Masse entsteht. Mit dem Dressiersack in Längsrichtung der Schnitten eine dicke Schlange Kastanienpüree aufspritzen. Die Schnitten mit vanilliertem Schlagobers komplett einstreichen, wodurch im Querschnitt eine Kuppelform entsteht. Das restliche Drittel des Kastanienpürees auf die Schnitten durch ein Sieb oder Reibeisen drücken. Gut gekühlt in 4 cm breite und 8 cm lange Schnitten portionieren. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.569

Zubereitung:

Eier und Zucker über Dunst zuerst warm schlagen, dann vom Dunst nehmen
und kalt schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao, miteinander vermischt
(versiebt), darunterziehen und zuletzt vorsichtig das Öl darunterziehen.
Die Masse zu einem kleinfingerdicken Streifen von 26 cm Breite au Papier
streichen und bei 180 Grad backen. Auskühlen laßen. Das Papier abziehen
und den Streifen einmal Iängs halbieren. Mit Ribiselmarmelade füllen.
Obenauf mit Pariser Crème bestreichen.
Von dem fertigen Kastanienpüree zwei Drittel mit etwas Rum verrühren, daß
eine dreßierfähige Masse entsteht. Mit dem Dressiersack in Längsrichtung
der Schnitten eine dicke Schlange Kastanienpüree aufspritzen. Die Schnitten
mit vanilliertem Schlagobers komplett einstreichen, wodurch im Querschnitt
eine Kuppelform entsteht. Das restliche Drittel des Kastanienpürees auf die
Schnitten durch ein Sieb oder Reibeisen drücken. Gut gekühlt in 4 cm breite
und 8 cm lange Schnitten portionieren.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.569

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