Kletzenbrot #6033

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Dörrbirnen
200	Gramm	Dörrpflaumen
50	Gramm	Nüsse
50	Gramm	Mandeln
		Rum
		Zimt
		Gewürznelken
		Zitronenschale
20	Gramm	Germ
400	Gramm	Brotteig

....

Kategorien
!	Süß
	Dörrfrucht

Zubereitung:
.	Kletzen und Dörrpflaumen würfelig schneiden, Gewürze beigeben, mit Rum befeuchten und einige Zeit marinieren. In wenig lauwarmem Wasser verrührte Germ beigeben und das Ganze in den Brotteig einkneten. Die Teigmasse in gefettete Wandelform füllen und gehenlaßen. Bei 200 Grad Ofentemperatur etwa 50 Minuten backen. Das Kletzenbrot aus Brotteig, mit gedörrtem Obst, Nüssen (und neuerlich auch mit gekauften Südfrüchten), war schon im Mittelalter als "piratura" bekannt. Es war brauchtumsgebunden, wurde meist am Thomastag gebacken oder zumindest vorbereitet und in feierlicher Form an einem der Weihnachtstage vom Hausvater angeschnitten. Landschaftlich verschieden sind die Formen (Laib, Wecken, auch Zelten genannt), die Benennung ("Birazelten", "Moltschero", "ZIabern", "Klotzen- und Klatzenbrot", "Fochanzen") und die Zutaten (gedörrte Birnen, Zwetschken, Zibeben, Manden, Nüsse, Zirbelkerne, Haselnüsse, Feigen, Datteln, Arrancini, Pignoli, Zitronat, Bockshörndl, Anis, Koriander, Fenchel, Cardamomem, Zimt, Nelken, Kümmel, Rum, Schnaps); Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.535

Zubereitung:

Kletzen und Dörrpflaumen würfelig schneiden, Gewürze beigeben, mit Rum
befeuchten und einige Zeit marinieren. In wenig lauwarmem Wasser verrührte
Germ beigeben und das Ganze in den Brotteig einkneten. Die Teigmasse in
gefettete Wandelform füllen und gehenlaßen. Bei 200 Grad Ofentemperatur
etwa 50 Minuten backen.
Das Kletzenbrot aus Brotteig, mit gedörrtem Obst, Nüssen (und neuerlich
auch mit gekauften Südfrüchten), war schon im Mittelalter als "piratura"
bekannt. Es war brauchtumsgebunden, wurde meist am Thomastag gebacken oder
zumindest vorbereitet und in feierlicher Form an einem der Weihnachtstage
vom Hausvater angeschnitten. Landschaftlich verschieden sind die Formen
(Laib, Wecken, auch Zelten genannt), die Benennung ("Birazelten",
"Moltschero", "ZIabern", "Klotzen- und Klatzenbrot", "Fochanzen") und die
Zutaten (gedörrte Birnen, Zwetschken, Zibeben, Manden, Nüsse, Zirbelkerne,
Haselnüsse, Feigen, Datteln, Arrancini, Pignoli, Zitronat, Bockshörndl,
Anis, Koriander, Fenchel, Cardamomem, Zimt, Nelken, Kümmel, Rum, Schnaps);

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.535

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