Rezept für 2 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | (*) EGA-Version (extended garlic application) (**) Originalversionen der Zutaten: :1 nun nicht mehr freilaufendes Hähnchen minderer Flugstundenzahl Verschiedene Gemüse frisch vom Markt, dabei sein müssen zwingend: :Die weißen Teile von 500 g Porree (Lauch), das ergibt ca :150 g Nettogemüse, die grünen Pflanzenteile kann man zu einer Lauchcreme verarbeiten. :200 g Junge Möhren :200 g Knollensellerie. Aber nur bei wirklich frischer Ware, sonst ist es immer beßer, Staudensellerie zu nehmen, auch wenn die weniger frisch ist. Wer mit roten Rüben umgehen kann, sollte nicht zögern, auch das mal anstelle von Sellerie zu probieren. :ca. 3 - 4 Knollen frischen (nicht das durchgetrocknete Zeug, aber das braucht man ja wohl kaum zu erwähnen) Knofels, es sollten zufälligerweise genau 42 Zehen dabei herauskommen (die Zahl ist nicht von mir). :1 Flasche trockenen Weißweins, der Koch darf da seinem persönlichen Geschmack freien Lauf laßen. Etwas Französisches ist natürlich im Sinne der Vereinten Nationen, als Faustregel gilt, daß der Koch den Wein am liebsten selbst trinken wollen sollte... :50-75 ccm Sesamöl, von geröstetem Samen gepreßt :50-75 ccm echten Balsamessig :1-2 Eßlöffel Kartoffelmehl :Salz&Pfeffer aus der Mühle :2 Salbeiblätter Auf gehts: Das Tier säubern (Hals, Innereien und Bürzel amputieren) und die Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Öls, dem Senf, Salz & Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe rühren, abschließend die Stärke, sowie 2 gepreßte Knoblauchzehen dazutun. Nochmal kräftig umrühren. Es sollte sich eine gewiße Viskosität einstellen, denn nun wird der Vogel in&auswändig damit eingepinselt und gut zugedeckt für mindestens 5 Stunden sich selbst überlaßen. Dann wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt. In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt. Die Hähnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln. Nach Geschmack Salz & Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genüßlich wegputzen. Weiter: siehe Teil 2 v. 2 |
Aufgerufen: 176
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht