Eiskoch #6003

Rezept für 68 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schneidsemmeln
0.25	Liter	Milch
40	Gramm	Butter
40	Gramm	Staubzucker
1		Ei
2		Eidotter
2		Eiklar
		Vanille
20	Gramm	Semmelbrösel, (oder
20	Gramm	Mandeln, abgezogene, geriebene
80	Gramm	Ribiselmarmelade
2		Eiklar
70	Gramm	Kristallzucker
1	Esslöffel	Rum
0.5	Esslöffel	Zitronensaft
		Butter
		Brösel

....

Kategorien
!	Süß
	Wienerkoche

Zubereitung:
.	Die Semmeln werden entrindet, blättrig geschnitten, in kalter Milch aufgeweicht, gut ausgedrückt, grob. passiert oder ein wenig verrührt. Butter und Staubzucker schaumig rühren, nach und nach die ganzen Eier und die Dotter, ebenso die Semmelmasse einrühren. Aus den 2 Eiklar den Schnee schlagen, mit Vanillezucker außchlagen und nebst Semmelbröseln und geriebenen Mandeln in die Masse einmischen. Die Masse in eine bebutterte, mit Bröseln ausgestreute Pfanne zweifingerhoch einfüllen und langsam etwa 20 Minuten backen. Zum Schluß mit etwas Rum bespritzen, eine halbzentimeterdicke Lage Preiselbeer- oder Ribiselmarmelade aufstreichen. Aus 2 Eiklar und 70 g Kristallzucker eine Eierschaummasse bereiten, mit etwas Rum und Zitronensaft würzen und gleichmäßig auf die Marmeladeschicht auftragen, daß alles schön bedeckt ist. überzuckern und in sehr heißem Rohr kurz überbacken (etwa 10 Minuten), bis alles eine hellbraune Farbe genommen hat. Die Portionen teilt man dann mit einem in Wasser getauchten Meßer. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.508

Zubereitung:

Die Semmeln werden entrindet, blättrig geschnitten, in kalter Milch
aufgeweicht, gut ausgedrückt, grob. passiert oder ein wenig verrührt.
Butter und Staubzucker schaumig rühren, nach und nach die ganzen Eier und
die Dotter, ebenso die Semmelmasse
einrühren. Aus den 2 Eiklar den Schnee schlagen, mit Vanillezucker
außchlagen und nebst Semmelbröseln und geriebenen Mandeln in die Masse
einmischen. Die Masse in eine bebutterte, mit Bröseln ausgestreute Pfanne
zweifingerhoch einfüllen und langsam etwa 20 Minuten backen. Zum Schluß mit
etwas Rum bespritzen, eine halbzentimeterdicke Lage Preiselbeer- oder
Ribiselmarmelade aufstreichen.
Aus 2 Eiklar und 70 g Kristallzucker eine Eierschaummasse bereiten, mit
etwas Rum und Zitronensaft würzen und gleichmäßig auf die Marmeladeschicht
auftragen, daß alles schön bedeckt ist. überzuckern und in sehr heißem Rohr
kurz überbacken (etwa 10 Minuten), bis alles eine hellbraune Farbe genommen
hat. Die Portionen teilt man dann mit einem in Wasser getauchten Meßer.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.508

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