Flambierte Ananas #6084

Rezept für 4 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Ananas
40	Gramm	Kristallzucker
6		Würfelzucker, Stück
40	Gramm	Butter
2		Orangen
1	Esslöffel	Marillenmarmelade
		Grand-Marnier
		Cognac

....

Kategorien
!	Süß
	Ananas

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Frische Ananas in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schale abschneiden, den Strunk ausstechen und mit einer Tischgabel einigemal einstechen. Würfelzucker an der Orangenoberfläche reiben, um die Geschmackßtoffe der Schale zu übertragen. Orangen anschließend auspressen. Zubereitung am Tisch: Die Flambierpfanne erwärmen, Butter, Kristall- und Würfelzucker in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze zu hellem Karamel schmelzen. Mit Orangensaft ablöschen, Marillenmarmelade beigeben und den Karame Iösen. Die Ananasscheiben einlegen und etwa 4 Minuten dünsten (Dosenfrüchtc nur 2 Minuten). Grand-Marnier und Cognac beigeben, auf den vorderen Teil der Pfanne etwas Staubzucker streuen und durch leichtes Neigen der Pfanne über der FIamme den Alkohoi entzünden. Sofort anrichten, mit Saft (Fond) übergießen. Die Beigabe von Schlagobers und Vanilleeis ist empfehlenswert. Ananasscheiben können auch mit Kirschwasser oder Curacao flambiert werden. Eine andere Variation ergibt sich durch das Weglaßen von Marillenmarmelade und die Beigabe von 1/16 l Erdbeermark. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.575

Zubereitung:

Vorbereitung: Frische Ananas in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schale
abschneiden, den Strunk ausstechen und mit einer Tischgabel einigemal
einstechen. Würfelzucker an der Orangenoberfläche reiben, um die
Geschmackßtoffe der Schale zu übertragen.
Orangen anschließend auspressen.
Zubereitung am Tisch: Die Flambierpfanne erwärmen, Butter, Kristall- und
Würfelzucker in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze zu hellem Karamel
schmelzen. Mit Orangensaft ablöschen, Marillenmarmelade beigeben und den
Karame Iösen. Die Ananasscheiben einlegen und etwa 4 Minuten dünsten
(Dosenfrüchtc nur 2 Minuten). Grand-Marnier und Cognac beigeben, auf den
vorderen Teil der Pfanne etwas Staubzucker streuen und durch leichtes
Neigen der Pfanne über der FIamme den Alkohoi entzünden. Sofort anrichten,
mit Saft (Fond) übergießen. Die Beigabe von Schlagobers und Vanilleeis ist
empfehlenswert. Ananasscheiben können auch mit Kirschwasser oder Curacao
flambiert werden. Eine andere Variation ergibt sich durch das Weglaßen von
Marillenmarmelade und die Beigabe von 1/16 l Erdbeermark.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.575

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