Tafelspitz-Salat mit roter Beete

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Suppengruen
600	Gramm	Tafelspitz
2	Esslöffel	Senf, mittelscharf
9	Esslöffel	Weissweinessig
150	Milliliter	Sonnenblumenoel
200	Milliliter	Tafelspitzbruehe (s.u.)
		;Zucker
		;Salz
		;Pfeffer
400	Gramm	Rote Bete
30	Gramm	Kuerbiskerne
2	Esslöffel	Kuerbiskernoel
1	klein	Endiviensalat (ca. 200 g)
1	Bund	Schnittlauch
40	Gramm	Meerrettich

....

Kategorien
!	Salat
	Fleisch
	Rind
	Gemüse

Zubereitung:
.	Am Vortag 2/3 Suppengrün putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca. 2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Fluessigkeit nachgießen, damit das Fleisch immer bedeckt ist. Über Nacht in der Brühe auskühlen laßen. Am nächsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenöl, Tafelspitzbrühe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben hobeln. Mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Mit Kürbiskernöl und den roten Beten mischen und kühl stellen. Tafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden. Restliches Suppengrün waschen, putzen, sehr fein würfeln und darüber verteilen. Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine Stunde durchziehen laßen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich waschen und schälen. Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblättern locker anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein darüberraspeln.

Zubereitung:

Am Vortag 2/3 Suppengrün putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in
einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca.
2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Fluessigkeit nachgießen, damit
das Fleisch immer bedeckt ist. Über Nacht in der Brühe auskühlen
laßen. Am nächsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenöl,
Tafelspitzbrühe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette
verrühren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem
Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben hobeln. Mit der Hälfte
der Vinaigrette mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten
dünsten. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Mit
Kürbiskernöl und den roten Beten mischen und kühl stellen.
Tafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden. Restliches
Suppengrün waschen, putzen, sehr fein würfeln und darüber
verteilen. Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine
Stunde durchziehen laßen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte
Stücke teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden. Meerrettich waschen und schälen.
Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblättern locker
anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf
verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein
darüberraspeln.

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