Brot mit Sauerteig

Rezept für 4 - Kastenf.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Roggenmehl Type 1150
1	Kilo	Weizenmehl Type 550 oder 450
6	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	ganzen Kümmel; gestrichen
1	Packung	Trockenhefe; evtl. mehr
0.5	Liter	lauwarmers Wasser (für den
		; Sauerteig)
1.5	Liter	lauwarmes Wasser

....

Kategorien
!	Backen
	Brot
	Sauerteig

Zubereitung:
.	Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen nicht zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24 Stunden bei 20 °C stehen laßen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der Sauerteig fertig. Je 400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten gebraucht). Dann die anderen Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten gehen laßen. Den Teig mit dem zurückgestellten Mehl durchkneten. 4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem Meßer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei 180 °C 105 - 120 Minuten backen. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 10.01.1999 :Erfaßer : Frank Dingler

Zubereitung:

Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen nicht
zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24 Stunden bei 20
°C stehen laßen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der Sauerteig fertig. Je
400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten gebraucht). Dann die anderen
Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten
gehen laßen. Den Teig mit dem zurückgestellten Mehl durchkneten.

4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem
Meßer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei 180 °C
105 - 120 Minuten backen.
:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 10.01.1999
:Erfaßer : Frank Dingler

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