Hackbällchen vom Wild in Wirsingkohlblatt

Rezept für 5 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Wildfleisch
80	Gramm	Lauch (kleingeschnitten
2	Esslöffel	Schalottenwürfel
1		zerdrückte Knoblauchzehe
20	Gramm	Butter
30	Milliliter	Weißwein (Auslese)
2	Esslöffel	Preiselbeeren
1	Esslöffel	Rosmarinnadeln (gehackt)
1	Esslöffel	Thymiannadeln (gehackt)
1		Ei
		frisch gemahlenes Chilipulver
		Salz
3		Wirsingkohlblätter
1	Esslöffel	Butter
0.125	Liter	Brühe

....

Kategorien
!	Wild
	Hack
	Wirsing

Zubereitung:
.	Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am besten vom Metzger machen laßen) und in eine Schüssel geben. Lauch und Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen. Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weißwein, Preiselbeeren, Kräutern, Ei, Chilipulver und Salz verkneten. Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde Kugelformen nun mit diesen Blättern auslegen und die Hackfleischmasse hineinstreichen. Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit Butter ausgeriebene Form legen. Mit Brühe übergießen und zugedeckt im Backofen bei 160 °C ca. 20 Minuten schmoren. :Quelle : Videotext: Südwest-Text, 11.01.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : "Fröhlicher Weinberg" : : Sendung vom 08.01.1999

Zubereitung:

Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am besten vom
Metzger machen laßen) und in eine Schüssel geben. Lauch und
Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen.

Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weißwein, Preiselbeeren, Kräutern, Ei,
Chilipulver und Salz verkneten.

Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in
kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde Kugelformen nun mit diesen Blättern
auslegen und die Hackfleischmasse hineinstreichen.

Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit Butter
ausgeriebene Form legen. Mit Brühe übergießen und zugedeckt im Backofen bei
160 °C ca. 20 Minuten schmoren.
:Quelle : Videotext: Südwest-Text, 11.01.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : "Fröhlicher Weinberg"
: : Sendung vom 08.01.1999

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