Rezept für 1 - ANGA
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| Zubereitung: | |
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| . | Aus dem Essig, den Zwiebelscheiben und den Gewürzen eine Beize kurz aufkochen, nach dem Abkühlen Fleisch darin einlegen und evtl. mit Wasser soweit auffüllen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Fleisch ca. 3 Tage in dieser Beize laßen. Herausnehmen und abtrocknen. Mit Speck spicken. In den gewäßerten Römertopf Butterflöckchen geben, Bratenstück auflegen, Beize dazugeben und das ganze ca. 120 min bei 250 Grad garen. Dann vorsichtig die Soße abgießen und den Braten noch 10 min Kruste bilden laßen. Soße durch ein Sieb geben und mit 1 EL Johannisbeergelee, 1 EL Senf, reichlich gehackter Petersilie, 1 EL geriebenen Pfefferkuchen und der sauren Sahne auf kleiner Flamme ziehen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilagen; Klösse und Preiselbeerkompott Variationen: - Fleisch in Buttermilch oder Rotwein mit Gewürzen einlegen - Rotwein und Buttermilch zur Beize beimischen - Etwas weniger Gewürze, dafür reichlich gehackte Gewürzgurke - 250 g Pfifferlinge und etwas Tomatenmark mitdünsten - kleine Äpfel, geschält und vom Kernhaus befreit im ganzen mitschmoren laßen Auf gleiche Weise wird Rehbraten zubereitet, jedoch braucht das zartere Rehfleisch keine Beize. Dafür sollte es ca. 1 Tag in essiggetraenktem Tuch eingeschlagen werden :Stichworte : Fleisch, Hirsch, Reh, Römertopf, Wild :Notizen (*) : aus: Rezeptsammlung Brigitte Hofmann : : erfaßt: E.Hofmann, 05.01.99 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht