Ossobuco 'Carlo'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbshaxen; a je ca. 300 g
1		Karotte
0.25		Fenchel
1	klein	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		Italienische Kraeuter
		Pfeffer
		Nelken
		Paprika
50	Gramm	Butter
		Fleischbruehe
5	Deziliter	Barolo
		NACH EINEM REZEPT VON Karl Windlin-Kuendig Kuessnacht am Rigi
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Mariniert

Zubereitung:
.	Alle Gemüse und Kräuter grob hacken, mit den übrigen Gewürzen gut vermischen und die Kalbshaxen auf beiden Seiten damit bedecken und andrücken. Im Kühlschrank ca. drei Tage bedeckt marinieren. Vor dem Schmoren die trockene Marinade entfernen, die Kalbshaxen in Butter beidseitig anbraten, in den 180 Grad warmen Ofen stellen, etwas Fleischbrühe dazugeben und ca. 55 Minuten schmoren laßen. Gegen Ende der Schmorzeit den Barolo dazugeben, einkochen laßen und die Haxen mit dem Bratenfond glasieren. Dazu: Steinpilzrisotto mit geriebenem Parmesan obendrauf.

Zubereitung:

Alle Gemüse und Kräuter grob hacken, mit den übrigen Gewürzen gut
vermischen und die Kalbshaxen auf beiden Seiten damit bedecken und
andrücken. Im Kühlschrank ca. drei Tage bedeckt marinieren.

Vor dem Schmoren die trockene Marinade entfernen, die Kalbshaxen in Butter
beidseitig anbraten, in den 180 Grad warmen Ofen stellen, etwas
Fleischbrühe dazugeben und ca. 55 Minuten schmoren laßen. Gegen Ende der
Schmorzeit den Barolo dazugeben, einkochen laßen und die Haxen mit dem
Bratenfond glasieren.

Dazu: Steinpilzrisotto mit geriebenem Parmesan obendrauf.

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