Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel; klein geschnitten
2		Knoblauchzehen; gehackt (1)
80	Gramm	Karotten; klein gewuerfelt
80	Gramm	Sellerie; klein gewuerfelt
50	Gramm	Lauch; klein geschnitten
4	Scheibe	Kalbshaxen; je ca. 250 g
		Salz
		Pfeffer
		Mehl
50	Gramm	Butterschmalz
1	Esslöffel	Tomatenpueree
1	Deziliter	Marsala
1	Deziliter	Weisswein
2		Tomaten; gehauetet, entkernt grob gehackt
3	Deziliter	Fleischbruehe Menge anpassen
0.5		Zitrone; geriebene Schale
0.5	Teelöffel	Kuemmel; feingehackt
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt
2		Knoblauchzehen; gepresst (2)
		NACH EINEM REZEPT VON Peter P. Riesterer Tessiner Kueche
		-- Geschichten und Rezepte Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Tessin

Zubereitung:
.	Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (Kalbshaxen nach Hausmacherart mit Safranrisotto) Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano' Die klaßische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Teßiner Küche sehr geschätzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kümmel und das teure, intensiv färbende Gewürz (Safran) verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber. Die Kalbshaxen würzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schön anbraten. Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten später das Gemüse beifügen und mitdünsten. Dann das Tomatenpüree mitrösten laßen, mit Weißwein und Marsala ablöschen und einkochen laßen. Die Tomaten beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren laßen. Zitronenschale, Kümmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben. Mit dem Safranrisotto servieren.

Zubereitung:

Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (Kalbshaxen nach
Hausmacherart mit Safranrisotto)

Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'

Die klaßische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Teßiner
Küche sehr geschätzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie
butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kümmel und das teure,
intensiv färbende Gewürz (Safran) verleihen diesem Gericht einen
besonderen Zauber.

Die Kalbshaxen würzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schön
anbraten.

Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten
später das Gemüse beifügen und mitdünsten.

Dann das Tomatenpüree mitrösten laßen, mit Weißwein und Marsala
ablöschen und einkochen laßen.

Die Tomaten beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren laßen.

Zitronenschale, Kümmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und
nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.

Mit dem Safranrisotto servieren.

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