Hermann - Ansatz, Backrezept und Vermehrung

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZUR VERFÜGUNG GESTELLT VON Wolfgang Vaupel
		-- stud.tu-münchen.de> erfaßt: P. Hildebrandt

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Kategorien
!	Aufbau
	Teig
	Backen
	Kuchen

Zubereitung:
.	ANSATZ: 1 Tasse Mehl nach Zugabe von Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (Die Wassermenge ergibt sich rein "gefühlsmäßig", und zwar bis der Teig in etwa die Konsistenz von Spätzleteig hat, bevor man ihn z.B. mit dem Spätzlehobel weiterverarbeitet. Wenn der Teig also sehr zäh und trocken ist noch etwas Wasser zugeben, ist der Teig eher flüssig, gibt man noch etwas Mehl dazu.) Zum Gären in einem mit einem Tuch abgedeckten Gefäß 3 bis 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann ½ Würfel Hefe (bitte keine Trockenhefe!) 1 Tasse Mehl 1 Tasse Milch ½ Tasse Zucker dazugeben und in einem großen Gefäß gut verrühren. 5 Tage in den Kühlschrank stellen, täglich umrühren. Dann wiederum die obige Menge Mehl, Milch und Zucker zugeben. Das Gefäß bedecken und im Kühlschrank nochmals 5 Tage reifen laßen (täglich umrühren). Wichtig: ZUCKER verwenden, KEINEN Süßstoff, da die Hefe den Zucker zum Wachsen braucht! Dann kann Hermann auch schon gebacken werden! Dafür nun das... BACKREZEPT HERMANN: Am Backtag nimmt man 1 Tasse von Hermann für sich ab (zum Weitervermehren!) und vielleicht 1 Tasse für eine Freundin/einen Freund (damit auch andere was von Hermann haben). Ansonsten gibt man etwa 2 Tassen Hermann in eine große Schüssel und mischt folgende Zutaten darunter: 2 Eier, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Tasse Zucker, 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Zimt, 1 Tasse gemahlene Nüsse, 1 Tasse Rosinen und ½ Tasse Öl. Alles nacheinander unterrühren, bis es gut vermischt ist. Danach den Teig in eine gefettete Form füllen, bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. VERMEHRUNG VON HERMANN: 1 Tasse Hermann erneut mit 1 Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse Milch. füttern, 5 Tage in den Kühlschrank (tägliches Umrühren nicht vergeßen!), wieder 1 Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse Milch zugeben, ab in den Kühlschrank, täglich umrühren ... und 5 Tage später kann schon wieder ein neuer Hermann-Kuchen gebacken werden. :-) So geht es immer weiter und man hat auf diese Weise alle 10 Tage wieder genug Teig für einen neuen Hermann-Kuchen.

Zubereitung:

ANSATZ:

1 Tasse Mehl nach Zugabe von Wasser zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. (Die Wassermenge ergibt sich rein "gefühlsmäßig", und zwar
bis der Teig in etwa die Konsistenz von Spätzleteig hat, bevor man ihn
z.B. mit dem Spätzlehobel weiterverarbeitet. Wenn der Teig also sehr zäh
und trocken ist noch etwas Wasser zugeben, ist der Teig eher flüssig,
gibt man noch etwas Mehl dazu.) Zum Gären in einem mit einem Tuch
abgedeckten Gefäß 3 bis 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann

½ Würfel Hefe (bitte keine Trockenhefe!)
1 Tasse Mehl
1 Tasse Milch
½ Tasse Zucker
dazugeben und in einem großen Gefäß gut verrühren. 5 Tage in den
Kühlschrank stellen, täglich umrühren. Dann wiederum die obige Menge
Mehl, Milch und Zucker zugeben. Das Gefäß bedecken und im Kühlschrank
nochmals 5 Tage reifen laßen (täglich umrühren).

Wichtig: ZUCKER verwenden, KEINEN Süßstoff, da die Hefe den Zucker zum
Wachsen braucht!

Dann kann Hermann auch schon gebacken werden! Dafür nun das...

BACKREZEPT HERMANN:

Am Backtag nimmt man 1 Tasse von Hermann für sich ab (zum
Weitervermehren!) und vielleicht 1 Tasse für eine Freundin/einen Freund
(damit auch andere was von Hermann haben).

Ansonsten gibt man
etwa 2 Tassen Hermann

in eine große Schüssel und mischt folgende Zutaten darunter:
2 Eier,
2 Teelöffel Backpulver,
½ Tasse Zucker,
2 Tassen Mehl,
1 Teelöffel Zimt,
1 Tasse gemahlene Nüsse,
1 Tasse Rosinen und
½ Tasse Öl.
Alles nacheinander unterrühren, bis es gut vermischt ist. Danach den
Teig in eine gefettete Form füllen, bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

VERMEHRUNG VON HERMANN:

1 Tasse Hermann erneut mit
1 Tasse Mehl,
½ Tasse Zucker und
1 Tasse Milch.
füttern, 5 Tage in den Kühlschrank (tägliches Umrühren nicht
vergeßen!), wieder
1 Tasse Mehl,
½ Tasse Zucker und
1 Tasse Milch
zugeben, ab in den Kühlschrank, täglich umrühren ... und 5 Tage später
kann schon wieder ein neuer Hermann-Kuchen gebacken werden. :-)

So geht es immer weiter und man hat auf diese Weise alle 10 Tage wieder
genug Teig für einen neuen Hermann-Kuchen.

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