Jübarer Leberwurst

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	geräucherter Speck
6		Zwiebeln
2	Kilo	Kalbsleber
750	Gramm	Gehacktes vom Schwein gewürzt
		Salz
6	Esslöffel	getrockneter Majoran
1	Esslöffel	schwarzer Pfeffer adM
0.25	Liter	Fleischbrühe

....

Kategorien
!	Aufbau
	Wurst

Zubereitung:
.	200 g Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und mit dem Speck ausbraten. Die Leber in Streifen schneiden, dazugeben und 10 Minuten dünsten. Den restlichen Speck in Streifen schneiden und zusammen mit der gedünsteten Leber durch den Fleischwolf geben. mit dem Gehackten, Salz, Majoran, Pfeffer und Brühe vermengen und in Einkochgläser füllen. Die Gläser verschließen und in die Saftpfanne des Backofens setzen. die Wurst bei 150 °C 90 Minuten sterilisieren. Herausnehmen, ein feuchtes Tuch über die ´Gläser legen und abkühlen laßen. Jübar liegt in der Altmark, dem Teil Sachsen-Anhalts, der, westlich der Elbe und nördlich der Magedeburger Börde gelegen, an Niedersachsen angrenzt. Diese fabelhafte Leberwurst ist zu frischem Bauernbrot, vielleicht auch zu Grünkohl, ein für diese Region überaus typischer Genuß.

Zubereitung:

200 g Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und
mit dem Speck ausbraten. Die Leber in Streifen schneiden, dazugeben und 10
Minuten dünsten. Den restlichen Speck in Streifen schneiden und zusammen
mit der gedünsteten Leber durch den Fleischwolf geben. mit dem Gehackten,
Salz, Majoran, Pfeffer und Brühe vermengen und in Einkochgläser füllen. Die
Gläser verschließen und in die Saftpfanne des Backofens setzen. die Wurst
bei 150 °C 90 Minuten sterilisieren. Herausnehmen, ein feuchtes Tuch über
die ´Gläser legen und abkühlen laßen.

Jübar liegt in der Altmark, dem Teil Sachsen-Anhalts, der, westlich der
Elbe und nördlich der Magedeburger Börde gelegen, an Niedersachsen
angrenzt. Diese fabelhafte Leberwurst ist zu frischem Bauernbrot,
vielleicht auch zu Grünkohl, ein für diese Region überaus typischer Genuß.

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