Junge Möhren in Estragonsauce zu Buchweizen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEMUESE
400	Gramm	Karotten; (Moehren)
50	Milliliter	Gemuesebruehe
		;Jodmeersalz
25	Gramm	Fruehlingszwiebeln
10	Gramm	Butter
10	Gramm	Dinkel; und
4		Korianderkoerner; fein gem.
100	Milliliter	;Wasser
1	Teelöffel	Gekoernte Gemuesebruehe
2	Esslöffel	Estragonblaettchen
60	Gramm	Creme fraiche
2	Teelöffel	Zitronenschale
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Aceto balsamico
		BUCHWEIZEN
125	Gramm	Buchweizen
0.25	Liter	;Wasser
1.5	Teelöffel	Gekoernte Gemuesebruehe
25	Gramm	Haselnuesse
10	Gramm	Butter
		;Muskatnuss, Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Karotte
	Estragon
	Buchweizen

Zubereitung:
.	Die Möhren sauber bürsten und quer halbieren. Dann jedes Stück längs in etwa 1/2 cm dicke Stife schneiden. Die Möhren und die Gemüsebrühe in einen Topf geben. Leicht salzen und in 8-10 Minuten bißfest garen. für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Dinkelmehl mit dem Wasser verrühren. Zu den Zwiebeln gießen und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Unter rühren 5 Minuten kochen. Die Kochstelle außchalten. den Estragon sehr fein hacken und unterrühren. Dann die Creme fraiche, die Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Balsamessig unter die Sauce schlagen. Mit Salz abschmecken und unter die Möhren mischen. Den Buchweizen heiß abspülen und 30-60 Minuten ausgebreitet trocknen laßen. Dann unter Wenden in einer Pfanne leicht rösten. Das Wasser mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen. Den Buchweizen hineinschütten. 2 Minuten kochen und etwa 15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen laßen. Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und goldgelb rösten. Die Nüsse und die Butter mit einer Gabel unter den Buchweizen heben. Mit Jodmeersalz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.

Zubereitung:

Die Möhren sauber bürsten und quer halbieren. Dann jedes Stück
längs in etwa 1/2 cm dicke Stife schneiden. Die Möhren und die
Gemüsebrühe in einen Topf geben. Leicht salzen und in 8-10 Minuten
bißfest garen. für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in der
Butter andünsten. Das Dinkelmehl mit dem Wasser verrühren. Zu den
Zwiebeln gießen und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Unter
rühren 5 Minuten kochen. Die Kochstelle außchalten. den Estragon
sehr fein hacken und unterrühren. Dann die Creme fraiche, die
Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Balsamessig unter die
Sauce schlagen. Mit Salz abschmecken und unter die Möhren mischen.

Den Buchweizen heiß abspülen und 30-60 Minuten ausgebreitet trocknen
laßen. Dann unter Wenden in einer Pfanne leicht rösten. Das Wasser
mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen. Den Buchweizen
hineinschütten. 2 Minuten kochen und etwa 15 Minuten auf der
ausgeschalteten Kochstelle ausquellen laßen.

Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und goldgelb rösten. Die
Nüsse und die Butter mit einer Gabel unter den Buchweizen heben. Mit
Jodmeersalz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.

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