Revölt - Grüne Bohnen mit Polenta (Valle Morobbia)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Gruene Bohnen
4		Handvoll Maismehl
1	Teelöffel	;Salz
200	Gramm	Butter
0.5		Glas Oel

....

Kategorien
!	Gemüse
	Bohnen
	Mais
	Tessin
	Schweiz

Zubereitung:
.	Dieses sehr alte Gericht aus dem Valle Marobbia (einem Tal, das von San Jorio nach Giubiasco hinunterführt) bereitete man vor allem auf den Maiensässen. Man brauchte dazu auf dem Kaminfeuer eine große flache Pfanne. Alte Leute erzählen noch, wie sie in ihrer Jugendzeit "revölt" in ihren Taschen mittrugen. Sie knabberten daran in der Schule oder beim Hüten der Kühe, wobei der Name "mazzafam" ("Hungertöter") aufkam. Die Bohnen im Salzwasser blanchieren und sie abkühlen laßen. Sie hierauf unter ständigem Wenden in Butter und Öl braten. Nach und nach gibt man Polenta dazu, die das Fett aufnimmt und braun wird. Am Ende der Kochzeit (40 Minuten) müssen die Bohnen ziemlich trocken sein. Variante: Gleiches Vorgehen mit zerdrückten Kartoffeln anstelle der Bohnen oder halb Bohnen und halb Kartoffeln.

Zubereitung:

Dieses sehr alte Gericht aus dem Valle Marobbia (einem Tal, das von
San Jorio nach Giubiasco hinunterführt) bereitete man vor allem auf
den Maiensässen.
Man brauchte dazu auf dem Kaminfeuer eine große flache Pfanne. Alte
Leute erzählen noch, wie sie in ihrer Jugendzeit "revölt" in ihren
Taschen mittrugen. Sie knabberten daran in der Schule oder beim
Hüten der Kühe, wobei der Name "mazzafam" ("Hungertöter") aufkam.

Die Bohnen im Salzwasser blanchieren und sie abkühlen laßen. Sie
hierauf unter ständigem Wenden in Butter und Öl braten. Nach und
nach gibt man Polenta dazu, die das Fett aufnimmt und braun wird. Am
Ende der Kochzeit (40 Minuten) müssen die Bohnen ziemlich trocken
sein.

Variante: Gleiches Vorgehen mit zerdrückten Kartoffeln anstelle der
Bohnen oder halb Bohnen und halb Kartoffeln.

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